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原料及配方

　

面團————
·面粉1000克
·酵母按包裝說明上的量
·白砂糖16O克
·牛奶0.5升
·泡打粉1勺（約12克）
·食鹽 l／2茶匙
·磨碎的去皮杏仁20O克
·由l個香草豆刮下來的漿液（可不用或替換）
·奶油200克
·食用油200克其他————
·制作過程中使用的面粉
·涂烤盤和麻花形面團用的奶油50克
·綿白糖125克
·檸檬汁2食匙
·杏仁片2食匙

　

　

制作方法

l、將所有面團原料調制成酵母發酵面團。

2、待面團發起來(發酵)后分成9等份。

3、把每份面團做成均勻的長扁圓形面條。首先，由4根面條編成

一個寬的麻花，具體步驟如下：
* 將面條并列排放在面板上，然

   后把最上面的兩根面條從中間

   疊放在里面的面條上。
* 然后，先把里面的一根面條向

   一面交替地放在外面在其旁邊

   的面條。
* 此后，再向另一面同樣編。

4、把編成的寬麻花放在涂油的烤盤上，涂刷熱奶油。

5、將一個由3根面條正常編成的麻花放在寬麻花的上面，也
涂刷液體奶油。

6、把剩下的兩根面條末端壓在一起，然后旋轉。

7、將由兩根面條編成的麻花放在由3根面條編成的麻花上面。
把剩余的奶油融化大量地涂抹于疊放在一起的麻花上。
用一塊干凈的布蓋上麻花，再靜置3O分鐘。

烘烤溫度：電烤爐預加熱到2O0℃，循環中氣烤爐約18O℃，氣

     體等級3。

烘烤時間：45~50分鐘。

8、由綿白糖和檸檬汁熬制成糖漿，掛涂在涼透的麻花形面包上。
將杏仁片均勻地撤在還未變硬的糖衣上。

提示：在面團中攙入2O克無核白葡萄干和150克蜜餞橙皮碎塊或蜜餞
   檸檬皮碎塊，烤成的面包更有營養價值，味道更濃。

sunmeng042113 回答于 2008-07-11 20:25

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