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一是低溫避光。在高溫下，油脂的化學反應和氧化反應加快，容易酸敗，在紫外線的作用下，還會形成臭氧化合物，生成不良氣味。因此，食用油不用時應遠離爐灶和避免陽光照射，也不宜裝在無色透明的玻璃瓶內，應放置在陰涼處。有條件的話夏季盡量放入冰箱保存，比如麻油。
二是缺氧。氧氣越濃、接觸面越大、接觸時間越長，越會加速油脂氧化，引起酸敗。因此，每次用油后要及時蓋緊油桶蓋。
此外，長期使用某一裝油容器應定期洗凈，濾干水分再用，因為水的混入也會加速油的水解和氧化酸敗。需注意的是，裝油的瓶子勿用橡皮等有異味的瓶塞。
在家里要用干凈器具裝油，要避免光線直射，最好每瓶裝滿，放置在溫度變化不太大的地方。