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蘑菇
蘑菇的生物學(xué)性狀 平常叫做蘑菇的是真菌中的一類，即擔(dān)子菌的子實(shí)體。子實(shí)體是擔(dān)子菌長出地面的地上部分，樣子很象插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔(dān)子菌的營養(yǎng)體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的環(huán)境下， 菌絲體取得足夠的養(yǎng)料就開始形成子實(shí)體。子實(shí)體初期象個雞蛋露出地面，迅速發(fā)育成子實(shí)體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環(huán)等。成熟子實(shí)體的形狀、大小、高低、顏 色、質(zhì)地等差別很大。大的直徑可達(dá)40厘米左右，高可達(dá)50厘米左右；小的直徑不過半厘米，高不過1厘米。現(xiàn)將它各部分的性狀說明如下： 菌蓋是子實(shí)體最明顯的部分，好像一頂帽子。形狀多種多樣，一般常見的有鐘形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌蓋顏色十分復(fù)雜，雖然可以基本上辨別出 白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，但是各類顏色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見的是混合色澤。幼小與老熟時它們的顏色可以不同，中央與邊緣顏色更是 常有差異。表面有干燥的、有濕潤的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，還有的具有各種附屬物：如纖毛、環(huán)紋、各種鱗片等。這些附屬物的形狀，大小、色澤又各有 種種變化。菌蓋邊緣的形狀也不一樣，幼小時與成熟后的形狀可以完全不同。成熟后一般可分成內(nèi)卷、反卷、上翹、延伸等。周邊有全緣而整齊的，也有呈波浪狀而 不整齊或撕裂的。菌蓋表面有皮層。在皮層菌絲里含有不同的色素，因而使菌蓋呈現(xiàn)各種不同色澤。皮層下面便是菌肉，一般由長型的絲狀菌絲組成，有的則由膨大 的泡囊狀菌絲組成。菌肉顏色以及受傷后顏色的變化，常因種類不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黃色或紅色等。例如牛肝菌菌肉受傷后多變?yōu)榍? 藍(lán)色，稀褶黑菇先變成紅色后變黑色，卷邊網(wǎng)褶菌傷后變褐色，而變黑蠟傘傷后變成黑色。
子實(shí)層體是長在菌蓋下面產(chǎn)生子實(shí)層的部分，有的呈葉狀，叫作苗褶。有的呈管狀，叫作菌管。菌褶呈放射狀排列，向中央連接菌柄的頂部，向外到達(dá)苗蓋邊緣、子實(shí)層就排列在苗褶兩側(cè)，或存在于菌管里面的周圍。
1 菌褶 經(jīng)常看見的菌褶顏色，一般是孢子的顏色。幼嫩時一般是白色，老熟后變成各種不同的顏色。菌褶的形狀有寬的、窄的，三角形的。有等長的、不等長的、分叉的 等。苗褶與菌褶間，有的有橫脈連接，有的在靠近菌柄的一端互相交織成網(wǎng)狀等。菌褶的邊緣通常完整平滑，但有呈波浪狀或鋸齒狀的，也有邊緣粗糙有顆粒狀物 的。菌褶與菌柄連接的方式是分類的重要依據(jù)之一。通常有以下幾種。
（1） 離生：菌褶不與菌柄連接，因而在菌褶與菌柄之間有距離。
（2） 彎生：菌褶與菌柄連接處稍微向上彎。
（3） 直生：菌褶直接與菌柄連接，不向下延長，也不向上彎曲。
（4） 延生：菌褶沿菌柄向下延伸。
2 菌管 菌管可長可短，與菌柄連接的方式一般與菌褶與菌柄連接方式相似。也有離生、彎生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剝離，菌管間也極容易相互分離。但那些不成放射狀排列而類似菌褶的，就不容易相互分離。它們的顏色多樣，與菌管口部的顏色相同或不相同。
3．子實(shí)層 菌褶的兩側(cè)和菌管的里面布滿子實(shí)層。子實(shí)層中有擔(dān)子、囊狀體等。擔(dān)子通常棒狀，有四個小梗，上面各生一個擔(dān)孢子。有時只生兩個小梗，產(chǎn)生兩個擔(dān)孢子。擔(dān)孢 子簡稱孢子。它的形狀、顏色、大小、花紋是蘑菇分種的重要依據(jù)之一。其形狀有圓的、卵圓的、橢圓的、圓筒形的、多角形的、星狀的等。它們的外面有一層或兩 層膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、網(wǎng)紋、棱紋等。囊狀體生在擔(dān)子間，它們的起源多數(shù)如同擔(dān)子，分布在菌褶的整個表面，因?yàn)樗恢貌煌纸o以不同名 稱。生在菌褶兩側(cè)的叫囊狀體，生在菌褶邊緣的叫褶緣囊體。它們通常沒有顏色，但在有些種內(nèi)部有顏色，它的形狀有多種，如棒狀、紡錘狀、梭狀、瓶狀、洋梨狀 等。頂端有尖細(xì)呈尾狀的、有頭圓的、有角狀的、也有頂端有結(jié)晶體的，等等
食用蘑菇
食用蘑菇是 理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學(xué)名為雙孢蘑菇。從野生種類中進(jìn)一步篩選馴化優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)菌種大有潛力。中國曾在世界上首次 馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現(xiàn)已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、 粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量采集，供銷于國內(nèi)外市場。
藥用蘑菇
目前中國藥用及包括試驗(yàn)有藥效的大型真菌有500余種，除了傳統(tǒng)藥用的茯苓、冬蟲夏草、靈芝外，近些年新發(fā)現(xiàn)并作為藥用的有云芝、樹花、古尼蟲草等，以及假蜜環(huán)菌、安絡(luò)小皮傘、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。
藥用部分主要是子實(shí)體，但有一些是通過現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)技術(shù)大量反制菌絲體來加工制藥。國內(nèi)外研究試驗(yàn)表明，天然的藥用真菌具有其獨(dú)特的優(yōu)越性。目前在尋找治療高血壓、高血脂、糖尿病等現(xiàn)代文明病的藥物方面，從包括真菌在內(nèi)的中藥中篩選，無疑是前景看好的。
毒蘑菇
中國的毒蘑菇(毒 菌)種類多，分布廣泛，資源豐富。在廣大山區(qū)農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴(yán)重中毒致死的報告。曾經(jīng)被作為多發(fā)性食物中毒的原 因之一。因此，長期以來鑒別毒蘑菇是人們十分關(guān)心的事。有關(guān)方面曾做了大量的科普知識宣傳工作，但誤食中毒者仍屢有發(fā)生。因?yàn)殍b別毒菌并不容易，所以唯一 的辦法，在野外最好不要輕易嘗試不認(rèn)識的蘑菇，同時不偏聽偏信。必須在分辨清楚或請教有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)者之后，證明確實(shí)無毒時方可食用。如果吃了蘑菇發(fā)生了身體 不舒服的感覺，應(yīng)該及時到醫(yī)院診治，千萬不可大意。
我們可以把蘑菇中毒病例分成6種類型：
（1）胃腸中毒型：通常的中毒癥狀是強(qiáng)烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒，已知有80余種。
（2）神經(jīng)精神型：已知有60余種。中毒癥狀是精神興奮，精神錯亂或精神抑制等神經(jīng)性癥狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺反應(yīng)。
（3）溶血型：主要癥狀是在1-2天內(nèi)發(fā)生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰(zhàn)，發(fā)熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，惡心，嘔吐全身虛弱無力，煩躁不安和氣促。此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起。
（4）肝臟損害型：引起這類中毒有關(guān)的種約20余種。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環(huán)柄菇屬的某些種。
（5）呼吸與循環(huán)衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。死亡率較高。
（6）光過敏性皮炎型：我國目前發(fā)現(xiàn)引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌。
值得提及的是，在現(xiàn)代高科技發(fā)展中，人們發(fā)現(xiàn)鵝膏菌毒肽對真核生物細(xì)胞的RNA聚合酶Ⅱ具有專一性抑制作用，而鬼筆毒肽對肌動蛋白具有束縛作用。它們被用于現(xiàn)代生命科學(xué)的研究中，起到了積極的作用。
木腐菌
中國比較明確記述為木腐菌的有500種左右。使本材發(fā)生白色腐朽的主要有多孔菌屬、云芝屬、層孔菌等等，引起木質(zhì)褐色腐朽的有牛舌菌、樺剝管菌等，另外常見的傘菌類木腐菌有側(cè)耳屬、香菇屬、猴頭菌屬等等。
白腐菌或褐腐菌所引起樹木或木材腐朽，可以說是有害的大型真菌，然而有害和有益往往是相對的。木腐菌和許多真菌被視力森林清潔工，它們能使枯枝、落葉分解 歸還于大自然，參與物質(zhì)循環(huán)，同時促使森林樹木天然的新陳代謝，維持生態(tài)平衡。而白腐菌是目前己知能夠?qū)⒛举|(zhì)素徹底降解為二氧化碳和水的唯一生物。人們正 在研究如何利用它們來降解木質(zhì)素。白腐菌產(chǎn)生的漆酶能降解造紙廢液中的難分解物質(zhì)。
外生菌根菌
中國有極為豐富的外生菌根菌，已知600種以上，例如傘菌類中的紅菇屬、乳菇屬、鵝膏菌屬、牛肝苗屬、腹苗類的硬皮馬勃菌屬、豆包菌以及子囊菌類的塊菌屬等。外生菌根菌的研究應(yīng)用，對于發(fā)展林業(yè)育苗，促進(jìn)林木生長發(fā)育以及綠化荒山、礦廠廢地有重要意義。
試驗(yàn)表明；利用外生菌根可使樹木提前4～5年成材。另外，對外生菌根菌及其菌根關(guān)系的研究對進(jìn)一步馴化野生食用菌，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)食用菌栽培生產(chǎn)也具有實(shí)際意義。
【別名】雙孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇
【來源】真菌類擔(dān)子菌綱傘菌目傘菌科蘑菇Agaricus bisporus （Lange） Sing，以子實(shí)體入藥。
【生境分布】于秋季雨后發(fā)生在菜園、田野、庭園等處。分布于各地。
【栽培】室內(nèi)栽培在馬糞稻草培養(yǎng)料上。
【藥理作用】子實(shí)體含胰蛋白酶、麥芽糖、酶、解朊酶、及酪氨酸酶，前三者有助于食物的消化，后者為降血壓劑。
【性味歸經(jīng)】甘，平。
【功能主治】消食，清神，平肝陽。主治消化不良，高血壓。
【用法用量】
每日鮮品8兩，炒、煮食均可。
治高血壓：每天鮮品10兩，分2次食用。
元蘑是東北著名野生食用菌，它是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑。是極少數(shù)不能人工培育的食用菌之一。元蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷等營養(yǎng)成 分，滋味鮮美，有較高的食用價值。其味道與海鮮相似，用元蘑做菜肴，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱“素中有葷”的山珍。經(jīng)常食用具有加強(qiáng)肌 體免疫,增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力,益智開心,益氣不饑,延年輕身等作用. 元蘑入藥，具有舒筋活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不舒等癥。
榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是極少數(shù)不能人工培育的實(shí)用菌之一，是真正的綠色食品。榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞等榛蘑菜肴是東北人招待貴客的不可缺 少的傳統(tǒng)佳肴。榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經(jīng)常食用可加強(qiáng)肌體免疫力，益智開心，益氣不饑，延年輕身等作用。榛蘑還可藥用，可用來栽培名貴藥 材──天麻。草蘑和榛蘑相似，是家庭食用的首選。
猴頭蘑也被稱為猴頭菇、猴頭，因其形似猴頭而得名為名貴野生食用菌。猴頭蘑肉白、細(xì)軟，微有輕香，猴頭做法也有很多種，烹調(diào)后味極鮮美，故將“猴頭、 燕窩、鯊魚翅”列為山珍海味之首。 猴頭蘑含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種維生素，能增強(qiáng)人體免疫力。猴頭菌性味甘平，具有利五臟、助消化的功效，含有多肽、多糖和脂肪族酰 等多種抗癌物質(zhì)，有很好的增強(qiáng)機(jī)體免疫功能作用，對消化道癌腫有很好的療效，并有利于手術(shù)后傷口愈合。
【摘錄】《全國中草藥匯編》
蘑菇的生活環(huán)境：陰暗潮濕的土地 （必須有水）
一、雙孢蘑菇簡介
雙孢蘑菇(Agaricus bisporus)常簡稱為蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬于真菌門，擔(dān)子菌亞門、蘑菇目、蘑菇科、蘑菇屬。很多國家都有栽培，其中我國總產(chǎn)占第二位，蘑 菇罐頭在國際貿(mào)易量中占首位。目前，國際上蘑菇生產(chǎn)仍在繼續(xù)發(fā)展，我國各省市把栽培蘑菇作為"菜籃子工程"、"創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)"的首選項(xiàng)目之一，其發(fā)展前景十分 廣闊。親愛的朋友，現(xiàn)在您應(yīng)該知道蘑菇實(shí)際上指的就是雙孢蘑菇，而不是什么菇類都叫蘑菇了，蘑菇作為多種菇類的總稱，完全是由于人們的習(xí)慣造成的，或者是 由于英文的"Mushroom"所起的作用吧。
二、雙孢蘑菇的子實(shí)體形態(tài)
子實(shí)體中等至稍大。菌蓋直徑3-15厘米不等，初半球形，后近平展，有時中部下凹，白色或乳白色，光滑或后期具叢毛狀鱗片，開燥時邊緣開裂。菌肉白 色，厚。菌褶粉紅色呈褐色，黑色，較密，離生，不等長。菌柄粗短，圓柱形，稍彎曲，1-9×0.5-2厘米，近光滑或略有纖毛，白色，內(nèi)實(shí)。菌環(huán)單層，白 色，膜質(zhì)，生于菌柄中部，易脫落。擔(dān)子上有兩個擔(dān)孢子，所以稱為雙孢蘑菇，孢子印深褐色。孢子褐色，橢圓形，光滑，6.5-10×5-6.5微米。
三、雙孢蘑菇的營養(yǎng)與口味 （部分摘自張光亞先生的中國食用菌圖鑒）
雙孢蘑菇菌肉肥厚、細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，歷來有"植物肉"之稱。據(jù)分析，每100克雙孢菇干品中含蛋白質(zhì)36.1-40克，脂肪3.6克，碳水化合物 31.2克，磷718毫克，鐵188.5毫克，鈣131毫克，灰分14.2克，粗纖維6.0克，熱量302千卡。雙孢菇還含有18種氨基酸，其中八種是人 體必需氨基酸。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，雙孢菇對病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制腫瘤的發(fā)生、發(fā)展，對小白鼠肉瘤 S-180和艾氏癌的抑制率分別為90%和100%。所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇、降低血壓，是一種降壓劑，所含的胰蛋白酶、麥芽糖酶、解朊酶有助 于食物的消化。中醫(yī)認(rèn)為，該菌味甘平，有提神、消食、平肝陽等作用。正在英國米德爾塞克斯大學(xué)參加第二屆國際蘑菇營養(yǎng)學(xué)年會的科學(xué)家說，蘑菇中含有多種抗 病毒成分，這些成分對治療由病毒引起的疾病有很好的效果。據(jù)英國媒體報道，參加此次會議的科學(xué)家說，蘑菇很早就被用于中藥，具有鎮(zhèn)痛功效，對關(guān)節(jié)炎等疾病 也有一定的療效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇里含有多種抗病毒成分，有些蘑菇能增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，甚至能降低接受器官移植手術(shù)的病人產(chǎn)生排異反應(yīng)的危險。不過，對 其中機(jī)理人們尚不清楚。科學(xué)家希望能提煉出蘑菇中的有效成分，以用于治療病毒引起的疾病，如慢性疲勞綜合癥、丙型肝炎甚至艾滋病等。
四、世界雙孢蘑菇的生產(chǎn)概況（摘自農(nóng)民日報）
蘑菇（含雙孢菇、大肥菇）是世界食用菌生產(chǎn)中最大的一個菇種，分布地域較廣泛。世界蘑菇的產(chǎn)量以美國最多，1994年美國的蘑菇產(chǎn)量已由1991年的 34.2萬噸增至37萬噸，增長8.2％，占世界蘑菇總產(chǎn)量184.6萬噸的20％；中國的蘑菇產(chǎn)量已由1991年的17萬噸猛增至35.9萬噸，增長 111.2％，占世界蘑菇總產(chǎn)量的19.4％。此外，在法國、荷蘭、英國、意大利、波蘭、西班牙、德國、加拿大、愛爾蘭、比利時、印度尼西亞、匈牙利和墨 西哥等國均有較大規(guī)模的生產(chǎn)。
世界蘑菇的貿(mào)易以蘑菇罐頭為主，新鮮蘑菇、鹽漬蘑菇和干制蘑菇的貿(mào)易量較少。據(jù)日本罐頭協(xié)會報道，1997年，世界主要國家蘑菇罐頭的產(chǎn)量為 21.93萬噸。其中，中國的蘑菇罐頭產(chǎn)量達(dá)14.28萬噸，約占世界蘑菇罐頭總產(chǎn)量的65％左右，居世界第一位；而法國、荷蘭和比利時等國家的蘑菇罐頭 生產(chǎn)呈現(xiàn)連年減少的趨勢，日本的蘑菇罐頭產(chǎn)量僅為0.5萬噸，占世界總產(chǎn)量的2.3％。
世界蘑菇罐頭的進(jìn)口量以美國和歐共體諸國居多。1988～1993年，世界主要國家蘑菇罐頭的總進(jìn)口量為30萬～36萬噸，主要進(jìn)口國家為德國、美國、法 國、加拿大、比利時、日本和瑞典等。據(jù)報道：1997年，世界主要國家蘑菇罐頭的總進(jìn)口量為21.63萬噸。其中，德國的進(jìn)口量達(dá)9.03萬噸，占世界蘑 菇罐頭進(jìn)口總量的41.8％；美國的進(jìn)口量為6.12萬噸，占進(jìn)口總量的28.3％；法國的進(jìn)口量為2.44萬噸，占進(jìn)口總量的11.3％；日本的進(jìn)口量 為1.22萬噸，占進(jìn)口總量的5.7％。世界主要國家蘑菇罐頭的總出口量與總進(jìn)口量大致相等。
近年來，歐盟蘑菇罐頭的進(jìn)口數(shù)量呈現(xiàn)上升的趨勢。據(jù)《國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易》報道，1998年，歐盟蘑菇罐頭的進(jìn)口配額已由1997年的62660噸增加至 68215噸，增長8.87％；1999年，歐盟蘑菇罐頭的進(jìn)口配額增加為70045噸，增長2.68％；2000年增加為71875噸，增長 2.61％；從2001年起每年將增加至72790噸，增長1.27％，達(dá)到創(chuàng)記錄水平。按慣例85％的進(jìn)口許可證給"老客戶"，15％給"新客戶"。所 謂"老客戶"是指1994～1996年每年有進(jìn)口許可證和這三年里至少有兩年實(shí)際進(jìn)口蘑菇罐頭的進(jìn)口商，不符合上述條件的進(jìn)口商為"新客戶"。
六、路邊的野菇不要采、采了也勿食
野生菇類采食需慎重，毒蘑害人憾事多（中國青年報綠網(wǎng)-健康）
隨著夏末秋初的到來，山坳里、樹林中野生的蘑菇多了起來。村里人開始采食及晾干儲存，城里的人們也經(jīng)不住誘惑品嘗野菇的美味。
某地有一家四口，中午飽食美味的蘑菇，晚餐又以蘑菇為肴。入夜，兒子首先出現(xiàn)腹痛，后全家四人相繼發(fā)病，嘔吐、腹瀉不止。第三天妻、兒先后出現(xiàn)皮膚黃 染、昏迷、血便，經(jīng)搶救無效死去。孫某和女兒經(jīng)醫(yī)院積極救治度過了病危期，但肝臟損害仍較嚴(yán)重，轉(zhuǎn)氨酶在1000單位以上。
在我國每年均有毒蘑菇引起的重大中毒事件，如1997年南方某省一次有200多人中毒，死亡73人。
蘑菇，為擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目真菌的俗稱，現(xiàn)已知約有3250種。因?yàn)槎鄶?shù)個體象個小傘故稱傘菌。蘑菇的生長環(huán)境多種多樣，幾乎在能生長綠色植物的地方 都可以找到一定種類的蘑菇。草原和樹林中蘑菇生長較為集中。一年四季除早春及冬季外，其它季節(jié)都有相應(yīng)種類的蘑菇出現(xiàn)，以8，9月份最為多見。
世界上許多民族都有采摘野菇食用的習(xí)慣，其因是采摘蘑菇的快樂和誘人的美味。我國已報道的毒蘑菇有80余種，民間雖總結(jié)了一些簡易鑒別方法，但因毒菇與食用蘑菇形態(tài)相近，這些方法難以奏效。現(xiàn)今唯一公認(rèn)的鑒別方法是根據(jù)形態(tài)學(xué)特征分類鑒定。
在北方地區(qū)常引起中毒的蘑菇之一為褐鱗環(huán)柄菇，其特點(diǎn)為赭黃色帶粉紅色，初凸圓形，后扁平，表面呈紅褐色或褐色豹紋樣鱗片，邊沿內(nèi)卷有棉絮樣纖毛。菌 肉色白，菌摺初白色，后稍帶黃色，邊沿有纖毛。菌柄白色，中空，基部稍膨大，菌環(huán)白，易脫落。有淡蘑菇香味。今年河北發(fā)生的中毒事件即為肉褐鱗環(huán)柄菇引 起。
白毒傘是另一種在我國常引起中毒的蘑菇，其菌體呈白色，幼時呈橢圓形或鐘形，老后平展，表面光滑。菌柄光滑，基部膨大。菌環(huán)生在柄的上部，菌托肥厚成 苞狀。近年河南、云南的兩起大規(guī)模蘑菇中毒均為白毒傘引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有：鱗柄白毒傘、毒傘、包腳黑摺傘、角鱗灰傘、毒紅菇等。
毒蘑菇引起人們中毒的物質(zhì)是其中含有的毒素，常引起中毒的蘑菇含有以下毒素：（1）毒肽，主要為肝毒，毒性強(qiáng)，作用緩慢。（2）毒傘肽，肝腎毒性，作用強(qiáng)。（3）毒蠅堿，作用類似于乙酰膽堿。（4）光蓋傘素，引起幻覺和精神癥狀。（5）鹿花毒素，導(dǎo)致紅細(xì)胞破壞。
不同毒蕈所含的毒素不同，引起的臨床表現(xiàn)也各異，一般將其分為四型：
1.胃腸炎型，潛伏期半小時到6小時，臨床表型主要為胃腸炎表現(xiàn)。經(jīng)對癥處理可迅速恢復(fù)。 2.神經(jīng)精神型，潛伏期1-6小時，除胃腸炎表現(xiàn)外尚有交感神經(jīng)興奮癥狀及精神癥狀。阿托品對控制交感神經(jīng)興奮癥狀有較好的效果。 3.溶血型，潛伏期6-12小時，除胃腸炎表現(xiàn)外有溶血表現(xiàn)，可出現(xiàn)貧血、肝腫大等體征。此型經(jīng)用腎上腺皮質(zhì)激素及輸血治療多可康復(fù)。 4.肝病型，根據(jù)蘑菇的不同潛伏期10-30小時，初多為胃腸炎表現(xiàn)，部分患者可有一假愈期，后出現(xiàn)以肝腦心腎等器官損害的表現(xiàn)，但以肝臟損害最為嚴(yán)重。 部分患者可有精神癥狀。一般病程2-3周。死亡率高。此型患者可試用二巰基丙磺酸鈉治療。
蘑菇中毒的預(yù)防最主要的一點(diǎn)是不吃未知是否有毒的蘑菇。專家建議：野菇鑒別不易，野菇不宜采食。如出現(xiàn)不良反應(yīng)要及時到醫(yī)院治療。
gongjian921
回答于 2008-02-15 13:36