一、對(duì)豆渣的發(fā)酵處理技術(shù)
豆渣是指做豆腐、豆奶等豆制品的下腳料，其營(yíng)養(yǎng)成分高于眾多槽渣，粗蛋白含量28%左右，粗纖維含量6%左右，干豆渣含粗蛋白質(zhì)27.7%,比稻谷多3倍，是喂豬、喂雞、喂鴨等的好飼料。
豆渣不可直接生喂，需要煮熟，要消耗大量的成本。因?yàn)槎乖泻腥N抗?fàn)I養(yǎng)因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲狀腺腫素、凝血素、三種抗?fàn)I養(yǎng)因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙豬體內(nèi)胰蛋白酶對(duì)豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化吸收，造成腹瀉，影響生長(zhǎng)。益富源‘粗飼料降解劑’發(fā)酵后，不僅不需要煮熟，還有更好的飼喂效果和優(yōu)點(diǎn)：
（1）便于較長(zhǎng)時(shí)間保存。不發(fā)酵的黃豆渣最多能存放３天，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的豆渣可存放一個(gè)月以上，但最好在一個(gè)月內(nèi)用完。
（2）發(fā)酵后的豆渣無(wú)論仔豬還是肉豬飼喂不拉肚。15公斤以上小豬添加量從20%逐步增加，60公斤以上中大豬飼喂量可達(dá)70%左右。注意微量元素的同步添加，不影響肉豬生長(zhǎng)速度。
發(fā)酵豆渣特別適合肉豬催肥和哺乳母豬，適口性好，一般一兩天都可以適應(yīng)。懷孕后期母豬不宜多用，否則母豬過(guò)肥影響產(chǎn)仔數(shù)量。
發(fā)酵豆渣的制作方法與發(fā)酵木薯渣基本一樣。不同的是為了防止黃豆渣黏度過(guò)大，添加少量統(tǒng)糠或秸稈粉，不超過(guò)豆渣總量的10%，以增加黃豆渣的透氣性，達(dá)到更好的發(fā)酵效果。具體做法是：1000公斤濕豆渣、80公斤統(tǒng)糠或秸稈粉、30公斤玉米粉、3.5公斤食鹽、益富源粗飼料發(fā)酵劑一瓶），另外添加10公斤磷酸二氫鈣或過(guò)磷酸鈣（有飼料專(zhuān)用的，也可以用較好點(diǎn)作化肥用的，就是用作磷肥的那種，十分便宜，用量一般為1%～1.5%，主要是用作補(bǔ)充鈣，添加后，可以不用在飼料中添加骨粉），混合后，壓實(shí)后密封發(fā)酵，2～10天（視氣溫而定）有微微甜酒香味飄出即可飼喂。開(kāi)始使用時(shí)，建議把最上面薄薄白色的那一層丟掉不要，每次取料后要馬上再次嚴(yán)格密封，防止腐敗變質(zhì)。飼喂時(shí)，添加適量多種維生素每100公斤處理后的潲水添加量為25克，可防止引起維生素缺乏癥，影響生長(zhǎng)。
二、豆渣發(fā)酵前后的營(yíng)養(yǎng)成份變化情況
見(jiàn)下表：豆渣發(fā)酵前后的營(yíng)養(yǎng)成分：發(fā)酵配料見(jiàn)前述。
可見(jiàn)發(fā)酵后，粗蛋白提高了很多，尤其是粗蛋白中的可消化蛋白率提高了很多，差別很顯著，可消化蛋白提高率達(dá)14.2%，粗纖維降低了三分之一以上，降低率35%。充分說(shuō)明了益富源生酵劑和粗飼料降解劑對(duì)基料的作用效果。
由此也可知，對(duì)豆渣進(jìn)行處理的最大結(jié)果主要是：提高粗蛋白的消化吸收率，上述發(fā)酵配料干物質(zhì)為420公斤左右，增加的可消化蛋白為：25.4－19.6＝5.8%，則增加的可消化蛋白絕對(duì)值為：5.8%×420＝24.36公斤的純蛋白，相當(dāng)于優(yōu)質(zhì)豆粕（含粗蛋白46%以上的）54公斤，相當(dāng)于人民幣54×2.6＝140.4元，而其實(shí)投入產(chǎn)出比遠(yuǎn)不此這些，發(fā)酵還提高了豆渣的能量值，降低了原料的粗纖維含量，同時(shí)增強(qiáng)了飼料的適口性，動(dòng)物更愛(ài)吃食，促進(jìn)了食欲并增加了消化液的分泌。發(fā)酵豆渣同時(shí)也是一種益生菌的載體，含有大量的有益微生物，和乳酸等酸化劑，維生素也大副度增加，尤其是B族維生素往往是成幾倍地增加。如果不進(jìn)行發(fā)酵，豆渣也很容易變質(zhì)并不易保存，動(dòng)物吃后容易拉痢腹瀉生病，影響健康和生長(zhǎng)速度，糞便更多更臭等。
所以綜合起來(lái)應(yīng)該投入產(chǎn)出比應(yīng)達(dá)到1：10以上。
用未經(jīng)發(fā)酵豆腐渣喂豬時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
(l）不能生喂：生豆腐渣中含有抗胰蛋白酶，易阻礙豬體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收，不宜生喂，應(yīng)熟喂。
(2）喂量不宜過(guò)大：豆腐渣內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，如果喂量過(guò)大，易引起生豬的消化不良，一般以不超過(guò)飼料總量的1/3為宜。
(3）搭配其他飼料混喂：豆腐渣中缺少維生素和礦物質(zhì)，所以，飼喂豆腐渣時(shí)必須搭配一定數(shù)量的大麥、玉米等精飼料。
(4）冰凍豆腐渣不能直接喂豬：用冰凍豆腐渣喂豬，易引起的豬的消化機(jī)能紊亂，一般應(yīng)等解凍后喂飼為宜。
(5）酸敗的豆腐渣忌喂：鮮豆腐渣內(nèi)含水分較多，易變酸變質(zhì)。所以，用豆腐渣喂豬時(shí)，應(yīng)盡量使用新鮮無(wú)酸敗的豆腐渣喂豬。
大豆中胰蛋白酶抑制劑本身為蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)的結(jié)合體，對(duì)熱不穩(wěn)定，充分加熱可使之變性失活，從而消除其有害作用。
大豆的加熱處理方法有煮、蒸汽處理(常壓或高壓蒸汽)、烘烤、紅外輻射處理、微波輻射處理、擠壓膨化(干法或濕法擠壓膨化)等。濕法加熱(蒸汽、煮等)。通過(guò)采用常壓蒸汽加熱30min或98kPa壓力的蒸汽處理15～20min，可使胰蛋白酶抑制劑失活。此外，擠壓膨化的效果也比較好。 4.2 化學(xué)處理法 一些研究表明，大豆中的胰蛋白酶抑制劑可以通過(guò)化學(xué)處理法使其滅活。此類(lèi)方法的作用機(jī)理一般都是利用化學(xué)物質(zhì)破壞胰蛋白酶抑制劑的二硫鍵，從而改變胰蛋白酶抑制劑的分子結(jié)構(gòu)以達(dá)到滅活的目的。已采用過(guò)的化學(xué)物質(zhì)有亞硫酸鈉、偏重亞硫酸鈉、硫酸銅、硫酸亞鐵、硫代硫酸鈉、戊二醛以及一些帶硫醇基的化合物(胱氨酸)、N—乙酰胱氨酸)等。侯水生等(1994)報(bào)道，采用0.5%偏重亞硫酸鈉處理生大豆一周以上，可使胰蛋白酶抑制劑降低59.83%。張建立等(1999)報(bào)道，用5%尿素＋20%水處理生大豆30d，使胰蛋白酶抑制劑的失活率達(dá)到78.55%。 4.3 酶處理法 國(guó)外有人研究用某些真菌和細(xì)菌的菌株所產(chǎn)生的特異性酶來(lái)滅活大豆中的胰蛋白酶抑制劑，有一定的效果(Meijer和Spekking1993Huo等，1993)。 4.4 作物育種法 國(guó)內(nèi)外對(duì)大豆Ti基因(不含胰蛋白酶抑制劑的隱性基因)及其遺傳規(guī)律的研究，為通過(guò)作物育種手段降低大豆胰蛋白酶抑制劑的活性提供了依據(jù)。Hymowitz于1986年已成功地培養(yǎng)出了低胰蛋白酶抑制劑的大豆新品種，其胰蛋白酶抑制劑的活性比一般大豆低50%。