1.宮保蹄筋
用料
新鮮牛蹄筋 300g
干辣椒 50g
花椒 1茶匙（5g）
大蒜 2瓣
大蔥 1段
老姜 3片
醬油 1湯匙（15ml）
白砂糖 1茶匙（5g）
水淀粉 20ml
帶皮花生仁 100g
紹酒 1湯匙（15ml）
鹽 1茶匙（5g）
辣椒粉 1茶匙（5g）
油 200ml（實耗20ml）
做法
- 將新鮮牛蹄筋剔去表層外膜，再放入鍋中并加入老姜片，用沸水燉煮4小時以上，或用壓力鍋煮制40分鐘。
- 干辣椒用剪刀剪成1cm長的小段，將里面的辣椒籽倒出不用。大蔥切成1cm寬的小段。大蒜切片。
- 在小碗中調入水淀粉、紹酒、白砂糖和醬油，混合均勻制成芡汁。
- 將煮好的牛蹄筋從鍋中撈出，稍稍放涼后切成2cm見方的小塊。
- 小火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時（將手掌置于炒鍋上端，能感到有少許的熱氣升騰），將帶皮花生仁放入，用小火慢慢炸至稍稍變色，再迅速撈出瀝干油分，放在盤中放涼待用。
- 炒鍋中留底油，燒熱后放入干辣椒和花椒炒至稍稍上色，接著放入蒜片和大蔥段爆香，把牛蹄筋小塊和辣椒粉放入鍋中翻炒片刻。
- 最后將調好的芡汁倒入鍋中，待收稠后再放入炸好的花生仁翻炒數下即可。
小貼士
- 炸花生仁時油溫一定不要太高，小火慢炸，待花生仁稍一變色便要快速撈出，因為花生仁經過油炸后，稍待片刻顏色還會自然略微加深。
- 牛蹄筋雖然好吃但非常不容易煮爛，所以建議大家最好選用壓力鍋來對付它，既省時又節能。
- 還可用豬蹄筋來代替牛蹄筋來烹調這道菜肴，只要將蹄筋的燉煮時間相應縮短即可。
2.雙椒蹄筋
用料
水發牛蹄筋 200g
朝天椒 80g
杭椒 100g
姜絲 1茶匙（5g）
蒜茸 1茶匙（5g）
水淀粉 2湯匙（30ml）
生抽 1湯匙（15ml）
紹酒 1湯匙（15ml）
鹽 1茶匙（5g）
油 20ml
做法
- 將杭椒和朝天椒洗凈，掰去蒂部，斜刀切成細絲。
- 水發蹄筋用清水沖洗干凈，用刀切成7cm長、1cm粗的小條。
- 在蹄筋中調入水淀粉、鹽、生抽和紹酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。
- 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將蒜茸和姜絲放入爆香，隨后放入蹄筋爆炒片刻。
- 接著將杭椒絲和朝天椒絲放入，一同拌炒至勻，翻炒約3分鐘即可。
小貼士
在制作原料上如果沒有杭椒可以用青椒代替。