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魚香茄子
原料：
茄子6條，蔥10公分，姜少許，蒜頭1片，炒油、炸油適量，醬油3大匙，白糖2小匙，豆瓣醬、醋各1小匙。
制作：
1. 茄子去皮、切細，浸泡在水里除去澀味，然后擦干水份。
2.蔥、姜細切、蒜頭切成薄片。
3. 炸油加熱后將茄子炸成漂亮的顏色。
4. 3大匙油加熱，炒蔥、姜、蒜頭、再放入炸過的茄子，用1/2小匙豆瓣醬、3大匙醬油、2小匙白糖、1小匙醋調(diào)味。 普通大小的茄子切成2半，再切成8-10塊細條，為了使炸出的顏色漂亮，也要注意切法。
魚香茄子
原料：
東升牌茄子250克、豆 瓣50克
做法：
1、茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
2、另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成