鍋巴里脊
用料
豬通脊 200g
鍋巴 300g
豌豆 30g
水發冬筍 50g
紅菜椒 50g
火腿 20g
鹽 1茶匙（5g）
紹酒 1湯匙（15ml）
淀粉 2茶匙（10g）
水淀粉 2茶匙（10ml）
蛋清 1只
油 300ml（實耗20ml）
香蔥 1棵
姜 1塊（約5g）
生抽 1湯匙（15ml）
雞精 1茶匙（5g）
水 100ml
做法
- 豬通脊洗凈，切成3cm長、1cm寬的小片。水發冬筍切成梳子片。火腿和紅菜椒切成2cm大小的菱形片。香蔥洗凈，切碎。姜削去外皮，切碎。
- 在豬通脊片中調入鹽（1/3茶匙，2g）、紹酒（1/2湯匙，7ml）、蛋清和淀粉混合均勻后腌制10分鐘。
- 大火燒熱炒鍋中的油，待燒至九成熱時（將手掌放在炒鍋上方，能夠感到明顯的炙熱），將鍋巴放入炒鍋中，待鍋巴迅速膨脹起來，并炸成金黃色（約半分鐘），撈出充分瀝干油放入盤中待用。
- 鍋中留底油，燒熱后放入姜碎爆香，再放入豬通脊片迅速滑熟，接著把水發冬筍片、火腿片、紅菜椒片、豌豆和生抽放入鍋中翻炒約2分鐘。
- 將水倒入鍋中，燒沸后調入鹽（1/2茶匙，3g）和雞精攪勻，接著調入水淀粉將湯汁收稠。
- 最后將湯汁淋在鍋巴上，撒入香蔥碎即可。
小貼士
時間久了，燒菜時總會在鍋壁上形成難看的焦黃斑，使用美亞易潔寶復合金鍋具系列。只要待鍋具冷卻后加入適量冷水，再置于爐具上加熱，待水沸騰焦漬便會自然脫離。