雖然適量吃醋有益健康，但是如果吃得不恰當，反而會傷身。空腹的時候不宜喝醋，以免刺激胃分泌過多胃酸，傷害胃壁。胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，就要盡量少吃醋，更不要嘗試喝醋，醋飲也不行。即使是胃很健康的人，大量喝醋也不行，這樣對腸胃的刺激太大了，而市面上銷售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開
水、
茶等
飲料，會額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。
對易暈車、暈船者，在乘車、船前先喝上一杯加老陳醋的溫開水，會使你舒心良久，可防暈車、船。
醋是以糧食、糖、酒等原料經醋酸菌發酵釀制而成的。當中乙酸（化學式為：CH3COOH）含量約為3%-5%，是我們生活中不能夠認可缺少的調味佳品，質量好的醋，酸而微甜，帶有香味，在調拌各種熱、冷菜，只要用量適度，做法精巧，就能烹飪或涼拌色香味俱佳的美味佳肴。
豐厚食品食物的色香味：在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食欲。
維護蔬菜瓜果的營養元素成分：炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，并減少各種維生素維他命的損失消耗，而且使菜脆嫩可口，有利于食用食品和人體的吸取；煮排骨、燉骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭里的鈣、磷、鐵等溶解在湯里從而被人體吸取，而且還能維護食品食物里面的維生素維他命免被損壞，提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝聚成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可預防蛋白流出，從而減少損失消耗。
祛膻除腥：羊肉洗凈切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開后把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水涼水中，燒煮時再適度加醋、姜、酒，腥味也即消失，并使烹出的魚香味噴鼻。
保鮮防腐：醋為酸性物質，能減緩肉類等偏堿性食品食物的腐敗。夏季用醋把布浸透，然后用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或面包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的面包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。
煮肉易爛：在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉外貌涂一層芥末，煮前洗凈，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。腌肉時加入少許醋，可以預防肉類的水分脫失，避免肉質變的干澀難入口，而且腌肉過程中，醋會滲入肉里，軟化肉質，這樣烹調之后的肉飲食吃起來更軟嫩可口；烹調蝦子的時間滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，而在剝除蝦殼時，殼和肉也容易撥開與分離。
醋除了有調味功能外，還具有多種營養元素保健功能和醫療價值。
殺菌解毒：涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不但可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。
消毒殺菌：醋不但能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。
降血壓：實驗證實，醋有良好的降血壓生效后的情況。醋中加冰糖，飯后食用食品一湯匙；將生黃豆洗凈后晾干，和老陳醋以1：2的比例在陰涼處密封浸泡3個月左面和右面。每天早晚嚼食醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用400毫升的涼開水稀釋后空腹服用，能降血壓和膽固醇。
健美減肥：醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。
美容護膚：因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發能起到很好的維護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸取到一些十分的非常需要的營養元素素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。將250克薏仁，浸于500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。
抗癌腫瘤：據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀制的醋中，均發覺了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌腫瘤作用。我國實踐證明說明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素維他命，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌腫瘤生效后的情況。
消除減少疲勞：進食適量醋或在洗澡水中略加點老陳醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，預防和消除減少肌肉疲勞。
助眠：此外，睡不著失眠疾病患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下后會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心，也會使你容易進入夢鄉。
預防骨質疏松癥：老年人經常飲點醋，可以促進鈣的吸取，預防骨質疏松癥。
防感冒著涼：在“流感”發病季節，房間用醋薰一薰，可使大氣消毒，預防感冒著涼；
止吐止瀉：用老陳醋加鹽煎服，還可止吐止瀉。
治鼻炎：將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。
解除麻痹癥狀：把1升老陳醋加熱后倒入水桶里，然后將兩只腳浸入，每次浸泡20分鐘。如同此類浸泡4~5次，麻痹癥狀即可解除。
消除減少扭傷處的灼熱感和疼痛感：調和面粉并煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，涂在紙片或紗布上，貼于患處。干了后，輕輕揭開，再換一塊。這樣反復貼幾次，即能消除減少扭傷處的灼熱感和疼痛感。
治療關節炎、骨質增生：用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻后裝入紗布帶中，用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關穴位，可治療關節炎、骨質增生等。
防暈車暈船：對易暈車、暈船者，在乘車、船前先喝上一杯加老陳醋的溫開水，會使你舒心良久，可防暈車、船。
止嗝：打嗝時喝1小杯醋，慢慢咽下，并做彎腰90度的動作10―15次。因胃部離膈肌較近，可從自己的內部暖和膈肌，在彎腰時，內臟還會對膈肌起到按摩作用，緩解膈肌痙攣，到達止嗝目的。
醋，雖然好處多多，但醋未必對人人都有保健作用，同時更不能夠認可能不能夠認可以忽視醋的副作用而隨意大量過量食用食品——
正在服用某些西藥者禁忌禁止使用不應該飲食吃醋：因為醋酸能轉變人體內局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能夠認可能不能夠認可以發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，危害腎小管，因此服此類藥物時禁忌禁止使用不應該飲食吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，禁忌禁止使用不應該飲食吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，禁忌禁止使用不應該飲食吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，引導影響藥效。
服“解表發汗”的中藥時禁忌禁止使用不應該飲食吃醋：因醋有收斂之性，中醫以為，酸能收斂，當復方銀翹片之類的解表發汗中藥和之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會損壞中藥里面的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。
胃潰瘍和胃酸過多疾病患者禁忌禁止使用不應該食醋：因為醋不但會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展和進步，而且醋本身有豐厚的有機酸，能使消化器官分泌大量過量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
對醋過敏者同低血壓者應忌用：因食醋會導致引導至爆發身體涌現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，一些對醋有不適當者應小心注意危險和風險和危險性食用食品。患低血壓的病人疾病患者食醋會導致引導至爆發血壓降低而涌現頭痛頭昏、全身疲軟等不良不夠好反應。
此外，老年人在骨折治療和康復期間應避免飲食吃醋：由于醋能軟化骨骼和脫鈣，損壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏松癥，使傷害受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能夠認可能不能夠認可以愈合。