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芹菜味道清香，可以增強人的食欲。在天氣干燥炎熱的時候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感覺會好得多。在兩餐之間最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。由于芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C和P，故而芹菜汁尤其適合于維生素缺乏者飲用。
芹菜含鐵量很高，缺鐵性貧血應該多吃芹菜。芹菜還含有鋅元素，兒童最好多吃芹菜，可以補鐵、補鋅，健腦。
芹菜還含有揮發性物質，具有特殊的香味，可以增強食欲，可以在很多菜中做輔料，調節口味。
芹菜汁，有芹菜加工而成，為了延長保質期、調節口感肯定會添加一些食品添加劑，還有生產過程中一些微量元素、揮發性物質會流失部分。喝芹菜汁雖然會有和吃芹菜相似的效果，但肯定不如直接吃芹菜的效果好。