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1.西瓜破開，去皮取瓤，剔除瓜子，切成梳子塊，放入面粉中滾勻。
　　
　　　　2.將蛋清，淀粉加水調成糊狀；將蘸上面粉的西瓜塊放入糊中拌勻。
　　
　　　　3.置鍋于旺火之上，鍋內多放點油，待油燒至五成熟時，遂一下西瓜塊，炸至外皮略硬時，就把鍋端離火口，進行溫油“蹲炸”，至呈現淡黃色表皮時，撈出裝盤，愛吃甜的可撒上白糖拌勻，不愛吃甜的，可用番茄醬或沙司蘸食，味美爽口，消署止渴。