李果的成熟特征是綠色逐漸減退，顯出品種固有的色彩。紅色品種在果實著色面積為全果的將近一半時為硬熟期，90%著色為半軟熟期；黃色品種在果皮由綠轉(zhuǎn)綠白色時為硬熟期，而果皮呈淡黃綠時即為半軟熟期。采收過早，風(fēng)味不佳，過于成熟的，果實已變軟、不耐貯藏。通常情況下，一般保鮮食用品種在果實接近完熟期采收；加工用的果品在硬熟期采收為宜；脆李在硬熟期采收；水蜜李在完熟前3-4天采摘。

二、貯藏方法

1、冷庫貯藏。貯藏溫度為0-1℃，濕度為90%左右，李子在-1℃下貯藏45-60天會出現(xiàn)低溫引起的褐變，應(yīng)注意避開這個溫度。在李子進(jìn)庫前應(yīng)用甲醛或仲丁胺熏蒸劑熏蒸進(jìn)行消毒。

2、塑料袋包裝低溫氣調(diào)貯藏。用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜裝果，每袋5千克左右，裝后扣緊袋口，在0-1℃條件下貯藏，在氧氣濃度為1-3%，二氧化碳濃度為5%的條件下可貯藏10周。