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藜蒿鹽漬巧保藏

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-25
核心提示:藜蒿是南方地區在清明前后食用的傳統菜,多為野生,為天然綠色食品,主食其鮮嫩莖稈,一般在3-4月采集。當其嫩莖長到8-15厘米高,頂端新葉尚未散開、莖稈未硬化、顏色呈白綠色或淺紅色時,從近地表處割收,收后去掉基部老葉,保留頂部嫩葉,洗凈瀝干,按100公斤鮮重加


    藜蒿是南方地區在清明前后食用的傳統菜,多為野生,為天然綠色食品,主食其鮮嫩莖稈,一般在3-4月采集。當其嫩莖長到8-15厘米高,頂端新葉尚未散開、莖稈未硬化、顏色呈白綠色或淺紅色時,從近地表處割收,收后去掉基部老葉,保留頂部嫩葉,洗凈瀝干,按100公斤鮮重加鹽35公斤腌漬。方法是:將容器洗凈瀝干,一層食鹽一層藜蒿,層層壓緊,食鹽下層少上層多,頂層加蓋2厘米厚蓋面鹽,其上用聚乙烯塑料密封。此法可保存6-12個月。也可采用飽和食鹽水浸泡嫩莖,食用前置清水中漂洗脫鹽后再烹飪。

 

 
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關鍵詞: 藜蒿 鹽漬 保藏
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