蒜頭不耐貯存，即使在相對濕度小于20%的干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，存放100天后也會抽芽、失水、霉變。掌握好蒜頭貯 藏技術(shù)，防止因貯藏不當(dāng)造成損失是很必要的。現(xiàn)將蒜頭貯藏技術(shù)介紹如下：

    （一）貯前準(zhǔn)備。（1） 適期收獲。蒜頭采收過早，成熟度不夠，產(chǎn)量低， 不耐貯藏；采收過遲，蒜 瓣容易散開，小芽容易萌動生長，對貯藏不利。一般應(yīng)在蒜薹采收后20- 30天開始采收蒜頭。（2）適度涼曬。采收后應(yīng)在田間晾曬幾天，促進(jìn)蒜頭迅速干燥及進(jìn)入休眠。最好曝曬或人工干燥，創(chuàng)造30℃以上的高溫、50%左右的空氣相對溫度，以加速蒜頭干燥。 曬至莖葉變軟又不易折斷即可。

    （二）貯藏方法。（1）埋藏法。先在 箱、筐或埋藏坑底部鋪一層2厘米厚 的麥或稻糠，然后一層蒜頭（2-3只蒜頭高）一層糠，層層堆至離頂部5厘米止，用糠覆蓋，不使蒜頭暴露在空氣中。（2）涂膜法。將蒜。頭在石蠟液浸泡一下，使其表面形成一層臘膜，然后置于干燥處貯存。由于石蠟層可隔絕空氣，降低大蒜的呼吸強(qiáng)度，從而抑制其抽芽、失水、霉變。（3）掛貯法。將曬好的蒜頭每8-10頭扎成一把，整齊地掛在蔭棚或屋檐下貯藏。夏秋季節(jié)應(yīng)防止曝曬，避免干癟；冬季應(yīng)將蒜頭轉(zhuǎn)入通風(fēng)室內(nèi)貯存，避免受潮受凍。（4）藥抑法。大蒜在收獲前10-15天內(nèi)，用0.2%的青鮮素抑芽劑葉面噴灑，抑芽劑通過葉片吸收并傳導(dǎo)至蒜瓣的幼芽中，從而抑制其生長，達(dá)到保鮮的目的。用此法可使蒜頭貯存到第二年5-6月不發(fā)芽，不腐爛。但經(jīng)過處理的蒜頭仍需存入在通風(fēng)干燥環(huán)境中，只能食用，不能留種。