一、家庭鮮藏。大白菜采收砍倒后，在園內晾曬2—3天，以去掉菜表的水珠。貯前將老幫、黃葉、有病害的爛幫、損傷幫去掉，抖凈泥土，用濕草繩捆住腰部，松緊以幫不散為宜。在庭院向陽背風處挖東西向的坑，大小視貯量而定。坑沿直而堅固，深以高出所貯菜20厘米為宜。貯藏時將捆好的菜，根朝下直立排于坑內，每放一排，應將菜根用坑內土或濕沙培住。放滿后用席子蓋好，以后隨氣溫下降，逐漸加蓋樹葉或草苫，下雪時應及時清掃，取菜后應再蓋嚴，以防風抽凍害。

大白菜在窖內管理應分三個時期：入窖初期，11—12月，以防熱為主，每隔7—8天倒菜1次，即將下部菜倒到上部，將爛葉去掉，同時利用天窗、氣眼盡量通風換氣；貯藏中期，1—2月，以防凍為主，每隔15—20天倒菜1次，減少通風次數，打開天窗通風時，應由小到大；貯藏后期，3月份后，以防熱為主，每隔8—10天倒菜1次，在夜間打開天窗、氣眼，通風換氣。

二、樓房干藏。大白菜采收或購進后，選擇晴天，在陽臺上晾曬3—4天，并不斷改變晾曬部位，直到頂部的綠葉萎蔫。抖凈根部泥土，去掉脫落的老幫、爛幫和損傷幫，用草繩捆住腰部，松緊以幫不散為宜，根朝下排放于冷涼的房間內。天氣暖和時應及時晾曬或倒垛，并去掉脫幫。天氣轉冷后如無爛幫可不必翻動，如有爛幫應及時清除處理并倒垛。