蒜薹(tai), 在有些地方俗稱蒜苗。是抽薹大蒜品種經(jīng)春化后抽出的花莖。由南到北蒜薹的收獲期大致在4～7月份，正直氣溫上升季節(jié)，收獲后置于室溫下很易脫水、老化，最終變質(zhì)腐爛。用于貯藏的蒜薹為避免傷害，在采收時應(yīng)采用抽拔的方法，不宜采用劃取法，并在采收后及時預(yù)冷至0℃，不具備此條件時可在涼棚中散熱，在預(yù)冷和散熱的同時可對蒜薹加以整理，用清潔的剪刀剪取多余的梢尖和已出現(xiàn)纖維化的不良基部。
    蒜薹的適宜貯藏溫度為0±0.5℃，相對濕度為95％左右，氧氣為2％～4％，二氧化碳為6％～8％。據(jù)報道蒜薹在常溫下氣調(diào)貯藏可達(dá)1個月左右，0℃的低溫庫內(nèi)可貯2個月左右，氣調(diào)冷藏可貯8個月左右。    
1．簡易氣調(diào)貯藏
    貯藏蒜薹之前需用1％～2％的福爾馬林或漂白粉溶液噴灑冷庫及包裝用具，進(jìn)行消毒。①小包裝貯藏：將約20千克的蒜薹裝入厚0.08～0.1毫米、長100厘米、寬80厘米的聚乙烯塑料袋中，當(dāng)蒜薹溫度降至0℃時，可扎緊袋口，置菜架上貯藏。貯藏前期約15天左右放風(fēng)一次，中期約10天一次，后期約7天一次。原則上為袋內(nèi)氧氣降至1％～3％，二氧化碳升為8％～13％時，即需要松口換氣，每次換氣約需2～3小時，當(dāng)袋內(nèi)氧氣達(dá)18％、二氧化碳達(dá)2％時即可扎緊袋口。②聚乙烯塑料薄膜大帳貯藏法：在地面鋪厚0.23毫米的聚乙烯塑料膜(長寬視貯藏量而定)上面擺菜架及蒜薹，然后用同樣厚度的聚乙烯塑料大帳密封。密封后可采用自然降氧法，或快速充氮降氧法。原則上氧氣應(yīng)控制在2％～4％，二氧化碳控制在6％～8％。
    無論小包裝或大帳氣調(diào)貯藏蒜薹，庫溫管理都非常重要，庫溫變化幅度不得超過±0.5℃。
2．冰窖貯藏
    冰窖貯藏是利用冰來降低和維持環(huán)境低溫高濕的一種方法。冰塊采用人工制造或冬天采集貯藏的天然冰。蒜薹收獲或調(diào)入后經(jīng)整理加工裝入濕蒲包或用麻布包裹扎緊，自窖的一端空位開始，先在窖底及四周放兩層冰塊，然后一層蒜薹一層冰塊碼起，共碼蒜薹3～5層，最上面碼兩層冰塊，再用 1米厚的稻殼覆蓋。各層冰塊的縫隙用碎冰塊填滿。