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豇豆的貯藏的技術(shù)要點簡介

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-03
核心提示:1. 貯藏特性 豇豆俗稱豆角,原產(chǎn)亞洲中南部,我國種植面積很大,是一種重要的豆類作物,主要作為夏秋淡季蔬菜。豇豆以食用豆莢為主,多汁味美,營養(yǎng)價值頗高,含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和少量煙酸等。豆莢按顏色可分為白豇豆、青豇豆、紫豇豆和花皮豇豆4種,廣
    1. 貯藏特性
    豇豆俗稱豆角,原產(chǎn)亞洲中南部,我國種植面積很大,是一種重要的豆類作物,主要作為夏秋淡季蔬菜。豇豆以食用豆莢為主,多汁味美,營養(yǎng)價值頗高,含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和少量煙酸等。豆莢按顏色可分為白豇豆、青豇豆、紫豇豆和花皮豇豆4種,廣東每年運往港澳的大多為青豇豆和白豇豆。
    豇豆比菜豆長,更嫩脆、含水量更高、更易老化和腐爛,故比菜豆更難貯藏。高溫下豆莢里的籽粒迅速生長,莢殼中的物質(zhì)很快被消耗,導致豆莢迅速衰老、變軟變黃、豆莢脫水皺縮、籽粒發(fā)芽,因此生產(chǎn)上多采用低溫貯藏。一般在貯溫為7—8攝氏度、相對濕度80%—90%的條件下,最長也只能貯藏2個星期。
    2. 采收與包裝
    作為貯藏或運銷的豇豆,以采收生長飽滿、籽粒未顯露的中等嫩度豆莢為宜。太嫩的豆莢含水量高,干物質(zhì)不充實,易失水;過老的豆莢,纖維化程度高,品質(zhì)低劣,不能貯藏。采收時盡量不要損傷留下的花序及幼小豆莢。采摘后將過小的、鼓粒的和有破損的挑出,然后裝筐(箱),裝筐(箱)是把豇豆一趟一趟地平擺,中間留一定空隙,不要塞得過緊,然后搬入冷庫內(nèi)碼垛,罩上塑料薄膜帳。也可用聚乙烯薄膜袋小包裝,進行自發(fā)氣調(diào)貯藏。
    3. 貯藏運輸
    豇豆貯藏溫度要求保持7—8攝氏度,相對濕度80%—90%。需貯運2周以上的要用冷庫貯藏或冷藏車運輸;貯運1周以內(nèi)的可在箱外四周及車頂放置足夠的碎冰,使產(chǎn)品保持在較低溫度下。
 
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