一、品種的選擇和采收。

  1、品種選擇色深、肉厚、質堅和光亮的耐貯藏晚熟品種。

  2、采收應選擇果實不在體大，果肉厚、質地較脆、綠變深，有光亮和7-8成熟的時間適宜期在霜前。塑料大棚或有其它保護栽培設施的，采收期可延至立冬至小雪。采收的方法是捏住果柄摘下，要保留果柄及果柄上的節。特別是要防止果柄劈裂，以免果肉、胎座受傷害。采收的果實要輕輕放在墊紙的筐中，防止碰傷果實。

  二、貯藏的適宜條件。

  溫度宜7℃-10℃，低于7℃易發生凍害，高溫將加快成熟和腐爛。相對濕度為85%-90%，同時要有良好的通風條件，以免濕度和二氧化碳濃度過大導致青椒腐爛。

  三、貯藏方法。

  1、缸貯法。把大缸洗凈，用1%的漂白粉消毒，缸底墊上2厘米-3厘米厚的草木灰和消過毒的蒲包片。青椒稍曬后果柄朝上，一層一層地擺放好，同時放入少量用飽和高錳酸鉀浸泡過的建筑用的碎泡沫，上多下少，并將缸口用塑料薄膜密封，放在陰涼處。缸貯初期，青椒呼吸旺盛，注意散熱和通氣，每一周左右開蓋透氣15分鐘，挑出不合格的產品，繼續密封貯藏，以后通風間隔間時可延長。隨氣溫降低，缸下半部埋入土中并增厚覆蓋物。

  2、沙藏法。挖寬1米、深1.5米，長度視場地和青椒數量而定的溝，先在溝底鋪一層10厘米厚的細沙，然后擺放一層青椒，依次進行，最上面蓋0.5米的木屑和草簾等，這樣可將青椒貯藏至元旦和春節。

  3、埋藏法。將合格的青椒放入荊條筐中，裝量占筐容積的4/5。同時青椒中上層放一塊用飽和高錳酸鉀浸泡過的建筑用的碎泡沫，以吸收青椒所產生的并具有催熟作用的乙烯。挖一個比筐略大的坑，筐的上沿低于地表35厘米，霜降前在筐上蓋一些木屑，霜降時蓋一層草簾，立冬前檢查一次，剔除不合格的青椒，立冬時蓋50厘米厚的土，這樣可貯藏至元旦和春節。

  4、窖藏法。宜用厚頂地下式棚窖有利于保溫，將經挑選合格的青椒或收獲較晚的青椒直接入窖。在窖底鋪10厘米厚的細沙，堆高以40厘米左右為宜。同時在堆中撒入處理過的碎泡沫，上面用消過毒的濕草袋或濕蒲包覆蓋。也可用筐碼垛，貯藏量大，垛面用濕蒲包覆蓋。窖貯初期，窖內、外溫度都較高，青椒呼吸強，早晚打開窖門，有利于外界冷空氣進入，后期氣溫較低，要以保溫為主，必要時要在晴天中午輕通風，要嚴防凍害。定期檢查，將不合格的青椒及時挑出。