脫氧劑也稱游離氧吸收劑、游離氧去除劑或脫氧劑等，它是一種能夠吸收氧的物質(zhì)。在食品密封包裝時(shí)，同時(shí)放入能除去包裝內(nèi)的氧化物質(zhì)，除去包裝容器中游離氧和溶存氧，防止食品由于氧化而發(fā)霉、變質(zhì)等。

    脫氧劑用于食品不僅能有效地抑制內(nèi)容物的品質(zhì)劣變，而且能保持食品原有的色、香、味，防治蟲害、細(xì)菌的生長，維持營養(yǎng)成分，延長保鮮時(shí)間，所以使用脫氧劑保鮮食品是一種質(zhì)優(yōu)、效果好、方便、安全的包裝保藏方法。

　　脫氧劑中最常用的有鐵系列脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑。脫氧劑的除氧是以化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的，因此其除氧能力隨反應(yīng)級數(shù)、時(shí)間、溫度等條件不同而異。速效脫氧劑在密封的包裝容器內(nèi)適量存在時(shí)，大約在1小時(shí)內(nèi)能使游離氧降至1%以下，最終降到0.2%。緩效脫氧劑需時(shí)間12-24小時(shí)，但最終除氧能力是相同的，游離氧同時(shí)能降至0.2%以下。

　　脫氧劑作為食品保鮮新材料，有它獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。其與食品裝在同一容器中，脫氧劑吸收容器中的氧，使容器內(nèi)呈無氧狀態(tài)，食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應(yīng)穩(wěn)定，無怪味及無有害氣體生成等副作用，萬一誤食對人體也無害。脫氧劑一般以鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質(zhì)及延長貨架壽命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營養(yǎng)素。國外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點(diǎn)心、半干魚制品等多種食品。

　　目前，脫氧劑形式除袋裝外，還有帽裝。袋裝用于袋裝食品，帽裝則用于瓶、罐等容器。近年來，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和包裝材料的改進(jìn)，脫氧劑在國內(nèi)愈來愈受到重視，應(yīng)用也愈來愈廣泛。