● 生物技術與食品包裝概述

1、生物技術是當今世界上一項極有發(fā)展前景的技術

     生物技術已成為人們研究的熱門話題，同樣生物技術在相關領域中也成為應用技術的研究重點。

     世界各國都將生物技術視為一項高新技術。研究表明：１.生物技術成為解決全球性經濟問題的關鍵技術。２.生物技術廣泛用于醫(yī)藥衛(wèi)生、農林牧漁、輕工、食品、化工和能源等領域。促進傳統(tǒng)產業(yè)的技術創(chuàng)新和新興產業(yè)的形成，對人類社會生活將產生深遠的革命性影響。因此，生物技術將成為本世紀高新技術的核心內容。
 
2、食品包裝需要現(xiàn)代生物技術

    現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展和人們生活及生產模式的變化，原有的包裝技術已很難滿足人們對包裝的要求。曾有很多專家呼吁用生物技術來改造我們的食品工業(yè)和包裝工業(yè)，實際上，專家們所談到的生物技術就是指現(xiàn)代生物技術。
生物技術包括傳統(tǒng)生物技術與現(xiàn)代生物技術兩部分。傳統(tǒng)生物技術指已有的制造醬、醋、酒、面包、奶酪、酸奶及其它食品的傳統(tǒng)加工；而現(xiàn)代生物技術則指以現(xiàn)代生物學研究成果為基楚，以基因工程為核心的新興學科。當前學者們談論的生物技術均指現(xiàn)代生物技術。

    現(xiàn)代生物技術主要包括：基因工程、細胞工程、工程、發(fā)酵工程、蛋白質工程。這5項工程中，最有希望用于食品包裝領域的可能就是工程。
生物是一種催化劑。它可用于食品包裝而產生特殊的保護作用，因為研究表明，食品（包括很多生鮮食品和農副產品）都是由于生物的作用而產生變質糜爛的。將現(xiàn)代生物技術用于食品包裝也就是“以治，以攻”而實現(xiàn)其包裝作用。

● 生物技術在食品包裝上的應用

    生物用于食品包裝是生物技術在食品包裝上的典型應用。

    生物在食品包裝上的應用主要就是制造一種有利食品保質的環(huán)境。它主要根據(jù)不同食品所含的種類而選用不同的生物，使食品所含不利于食品保質的受到抑制或降低其反應速度，最終增長食品的貨架壽命。

    研究證明，可用于食品包裝的生物種類很多，下面是兩種生物在食品包裝上的應用。

1、葡萄糖氧化的包裝應用

    葡萄糖氧化對食品有多種作用，做為在食品保鮮及包裝中最大的作用是除氧，延長其食品的保鮮保質期。

    食品在貯藏保存過程中要保持色、香、味的穩(wěn)定性，這是食品工業(yè)的一個重要技術課題。除微生物的腐敗變質外，最廣泛的變質因素之一就是氧化。

    很多食品，尤其是生鮮食品，其保存過程中或加工過程中，氧的存在使其保鮮受到很大影響。氧不僅對含脂肪性食品會產生惡臭和醛、酮酸的氣味，如花生、奶粉、油炸食品等。氧化使其它食品也有各種不同程度的變化，如草莓醬的褪色；肉在熒光下褐變；去皮馬鈴薯褪色；天然干酪與氧接觸易于長霉等，總之氧在食品加工和食品貯存中都是不利的。

    除氧是食品保存中的必要手段。很多除氧方法效果都不佳，從選擇抗氧劑的特性來說，利用葡萄糖氧化除氧是一種理想的方法，葡萄糖氧化具有對氧非常專一性的理想抗氧作用。對于己經發(fā)生的氧化變質作用，它可阻止進一步發(fā)展；或者在未變質時，它能防止發(fā)生。國外已采用各種不同的方式應用于茶葉、冰淇淋、奶粉等產品的除氧包裝或罐頭。并設計有各式各樣的片劑、涂層、吸氧袋等用于不同的產品中除氧。

    此外，有多項試驗發(fā)現(xiàn)葡萄糖氧化與食品相關的多種用途，例如下面的應用。商業(yè)上有將葡萄糖氧化直接加入罐裝葡萄酒中來防止容器氧化變質。在瓶裝啤酒中加葡萄糖氧化防止鐵的溶出也頗見成效，用處理的啤酒貯藏10個月與未處理貯藏3個月鐵的含量相同。在600毫升瓶裝啤酒中加入葡萄糖氧化能顯著降低瓶頸空氣中含氧量，可以防止在巴氏殺菌時產生有害的氧化過程，還可防止因氧混濁，增加保存期。另外，還可將葡萄糖氧化用于金屬包裝的防腐。