甘薯沒有明顯的成熟期，因收獲期不同，產量、薯塊品質、淀粉含量、耐藏性都有明顯的差異。但由于輪作倒茬、曬干制粉、食用、留種等不同需求又要求不同的收獲時間，因而甘薯收獲期應分別對待。 從薯塊生長的特點看，9月下旬至10上旬薯塊中淀粉積累已達到頂點，鮮薯產量已達到95%。10月中旬至10月下旬產量雖有增加，曬干率卻有下降，因而一般正常收獲期應在10月初至10月中旬。這個時期氣溫尚高，曬干快，干質好，所以是春薯曬干淀粉加工用的最好收獲期。9月下旬為了騰茬種麥也可將春薯提早收獲，但產量要比適期收獲減產10%左右。留種用甘薯為了防止早期窖溫升高，病害蔓延，可在霜降以前收獲(10月24日-25日)，個別可在霜降后3天內收完。11月收獲的甘薯因經過9攝氏度以下低溫就不能作種，貯藏后容易發生腐爛(冷害)。據試驗，霜降以后10月27日收獲貯藏腐爛率7%，11月5日收獲腐爛率21%。由此可見，收獲過晚是爛窖的重要原因。立冬前后(11月10日)收獲的薯種80%會在貯藏期發生腐爛。因此，甘薯收獲期應根據不同要求而有先有后。騰茬種麥可在9月下旬收獲，甘薯雖稍有減產，但對恢復地力，適時種麥有利。曬干與制粉可在10月上中旬收獲。留種用可在10月下旬霜降前收獲，以便安全貯藏。如果加工淀粉任務大，可以邊加工邊收獲，最遲于11月上旬收獲結束。