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棗干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-31

河南永城的棗干,是用永城一帶出產(chǎn)的長紅棗(又名大長棗、轱轤棗)制成。

原料配方 鮮棗、富強粉數(shù)量不限。

制作方法
1.將富強粉(或其它上等白面)用白布包好,上籠蒸40分鐘。取出后晾涼,把結塊的面粉搓散,過細羅,備用。

2.選棗色橙紅的成熟鮮棗,揀去有病蟲害、有損傷的棗。用削皮器薄薄地削去一層棗皮。

3.將去皮棗攤放在席上或?qū)仙希?~4厘米,在陽光下爆曬2~3天,每天翻倒2次,或攤在屜上,放入烘干室,在50℃室溫中烘8~10小時。

4.用手捏棗肉,曬(或烘)至手感柔軟時,取出晾涼。

5.用鐵管將棗核挖出。

6.把熟富強粉與刺肉拌和,使每個棗都沾上一層面粉,篩去多余的面粉。

7.把刺肉再攤在席或?qū)仙希?~4厘米,在陽光下曝曬3~4天;或是攤放在屜上放入烘干室,在60℃室溫中烘10~12小時。用手稍加用力可將棗肉捏扁即可。

8.將刺肉逐個捏成扁平的長圓形,即是永城棗干。保存時要注意防潮。

產(chǎn)品特點 棗肉細膩,清香甘美,很受群眾歡迎。
 

 

 
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