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糖西瓜條的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-06-27
核心提示:西瓜味甜可口,清涼解熱,有生津解渴、利尿除煩的功效,不僅是一種止渴消暑佳品,而且已被現代科學證明是一種不可多得的養療保健珍品。 人們吃完西瓜一般就把瓜皮隨手扔掉了。俗話說:10斤西瓜3斤皮,棄之真可惜。用西瓜皮加工成的糖瓜條,不但清甜爽脆,而且還有一定

西瓜味甜可口,清涼解熱,有生津解渴、利尿除煩的功效,不僅是一種止渴消暑佳品,而且已被現代科學證明是一種不可多得的養療保健珍品。 

  人們吃完西瓜一般就把瓜皮隨手扔掉了。俗話說:“10斤西瓜3斤皮,棄之真可惜”。用西瓜皮加工成的糖瓜條,不但清甜爽脆,而且還有一定的藥用價值,可用于緩解腎炎、高血壓等癥。糖西瓜條也是什錦果脯的原料之一。現將加工工藝介紹如下,以供讀者參考。 

  精選瓜皮:選用七至九成熟、無霉爛變質的西瓜皮,去除瓜瓤和青皮。 

  切條:西瓜去外皮后,切成長4厘米、寬1厘米的長條。 

  護色處理:護色處理是保證瓜脯成品色澤的關鍵措施。通常用二氧化硫處理。硫處理可以抑制酶和微生物的活性,防止瓜脯氧化變色和提高成品保藏能力,同時可以增加瓜皮細胞的透性,有利于糖液的滲入,使制品獲得鮮亮的色澤。硫處理有三種方法:一是熏硫法,即將瓜條置于密閉容器中,在底部燃燒硫磺產生二氧化硫進行熏蒸,硫磺用量為瓜條的0.3%;二是可將瓜條浸入亞硫酸水溶液中(濃度0.2%~0.3%)處理30分鐘;三是加入預護色程序,所謂的預護色是指在傳統方法護色之前用高濃度護色液(1%亞硫酸氫鈉)短時間浸泡(5分鐘)。 

  硬化:對于一些像西瓜這種肉質較軟不耐煮的瓜果要同時進行硬化處理,即添加硬化劑氯化鈣,用量0.6%,也可以用2%濃度石灰水(澄清液)浸泡6小時使瓜果中的果膠酸與鈣形成果膠酸鈣增加果品的硬度。將2.5千克瓜條用2.5千克水、250克石灰浸泡。具體做法為:先用涼水將石灰化開,將瓜條倒入,用木板壓住,使瓜條全部浸入石灰水中,持續浸泡6~8小時。浸泡完畢后,用清水沖洗干凈。

  糖煮:將控干水分的瓜條,倒在盆內加砂糖,一層瓜條撒一層砂糖,拌勻,第一天加糖400克,腌1夜,第二天加糖400克,腌1夜;第三天加糖500克,腌1晝夜。將腌制的糖液放入鍋內煮開,再將瓜條倒入煮15~20分鐘,倒入盆內,使糖液淹沒瓜條,浸2-~3天。先將瓜條從糖液中撈出,然后將糖液倒入鍋內煮沸后,再將瓜條倒入,開鍋后經常翻動,煮20~30分鐘,待糖液熬到118~120℃時,水分蒸發,糖液呈粘稠狀即可出鍋。

  干燥:出鍋后的瓜條要用鍋鏟繼續翻動,使糖漿全部沾在瓜條上,將瓜條倒在案板散開冷卻,待瓜條表面蔗糖結晶,出現白霜,即成成品糖西瓜條。

 
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關鍵詞: 糖西瓜條
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