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板栗泥的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-30
核心提示:1 剝殼 將無(wú)霉?fàn)、干枯、即將發(fā)芽的板栗,用不銹鋼刀切開(kāi)栗殼,放入150℃以上的烘箱中,讓其受熱自動(dòng)爆裂除殼。 2 除內(nèi)皮 將去殼的板栗,放入90-95℃的熱水中,熱燙幾分鐘,趁熱撈出,剝?nèi)?nèi)皮;或?qū)⑷ぐ謇醴湃?5-80℃、7%-10%濃度的火堿溶液中,數(shù)分鐘后,因火堿


    1 剝殼 將無(wú)霉?fàn)、干枯、即將發(fā)芽的板栗,用不銹鋼刀切開(kāi)栗殼,放入150℃以上的烘箱中,讓其受熱自動(dòng)爆裂除殼。 

    2 除內(nèi)皮 將去殼的板栗,放入90-95℃的熱水中,熱燙幾分鐘,趁熱撈出,剝?nèi)?nèi)皮;或?qū)⑷ぐ謇醴湃?5-80℃、7%-10%濃度的火堿溶液中,數(shù)分鐘后,因火堿腐蝕,板栗內(nèi)皮脫落,再用清水洗凈。 

    3 護(hù)色 將去掉內(nèi)皮的板栗肉,放入0.1%的醋酸液中,以免板栗肉與空氣接觸氧化變色。但在醋酸液中浸泡的時(shí)間最好不超過(guò)2小時(shí),否則,會(huì)使板栗向失去光澤。 

    4 修整 當(dāng)板栗肉在醋酸液中護(hù)色時(shí),需邊護(hù)色邊修整。方法是用不銹鋼刀修除殘皮、小粒黑斑和損傷變色部分。 

    5 預(yù)煮 將修整后的板栗肉從醋酸液中撈起,在流水中不時(shí)地輕輕攪動(dòng),沖洗20-30分鐘,以煮熟為度。 

    6 磨漿 將煮熟的板栗肉,用石磨或磨裝機(jī)磨成細(xì)漿。 

    7 濃縮 板栗中的淀粉含量很高,是形成膠凝的良好條件。可在栗漿中適量配糖,放入鍋中文火熬煮,邊煮邊攪動(dòng),當(dāng)漿體可溶性固形物達(dá)65%-67%、溫度在101-102℃時(shí),便可出鍋。 

    8 裝罐 出鍋的采漿即為板栗泥,立即裝入經(jīng)過(guò)消毒的玻璃罐中,并在80℃以上溫度時(shí)封口密封。最后,在玻璃罐上貼好商標(biāo),就可裝箱、銷售。

 

 
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