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古田銀耳

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
制作方法 1.陽(yáng)光爆曬,銀耳以陽(yáng)光爆曬自然干燥為好。室內(nèi)袋栽銀耳,每朵直徑達(dá)到8~12厘米,鮮重100~200克,選擇連續(xù)晴天時(shí)采收。采收后用刀挖去耳基上的木屑雜質(zhì),排于竹簾上。排時(shí)應(yīng)以耳片朝天,基座靠簾,一朵一朵地排列,切不可重疊。白天爆曬,晚上連同竹簾收回排放于室內(nèi)通風(fēng)處晾干,不可翻動(dòng)。在連晴天一般曬2天后,耳片收縮,此時(shí)可以把朵與朵之間調(diào)整靠近,減少曬簾張數(shù),再曬2天后,耳片已硬,此時(shí)一朵一朵地翻起,把耳座朝日,曬至手指按壓不下時(shí),即可收藏。

2.烘干:若銀耳子實(shí)體已經(jīng)成熟,但又遇陰雨天氣,采收后可采有烘干辦法。烘干的銀耳色澤金黃,雖外觀不如曝曬自然干的好看,但食用營(yíng)養(yǎng)不受影響。烘干用土法烘干、烘房烘干、烘干機(jī)烘干或遠(yuǎn)紅外線烘干等均可。民間常用土法烘干。即利用普通住房,在室內(nèi)配備兩列多層木架,中間通風(fēng)。把銀耳連同竹簾一起逐層排在架上,四周用塑料薄膜圍住。架下生火盆,用炭火或煤爐均可。用鼓風(fēng)機(jī)將熱風(fēng)吹散,促使銀耳干燥。銀耳生產(chǎn)普遍的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和專業(yè)性的廠、場(chǎng),應(yīng)建造烘干房。銀耳含水量都在70~80%,烘時(shí)溫度應(yīng)掌握“兩頭偏低中間高”的原則。鮮耳進(jìn)烘房時(shí),溫度掌握在35~45℃之間,加強(qiáng)電風(fēng)扉排氣,如果前期溫度過(guò)高,水分不易排出。經(jīng)過(guò)6~8小時(shí)后,耳片含水量下降到30%,此時(shí)應(yīng)把溫度提高到50~60℃,保持6~10小時(shí),待耳瓣接近干燥,辦剩下耳基尚未干透時(shí),再把溫度降到30~45℃。后期如溫度過(guò)高,容易焦耳,影響產(chǎn)品質(zhì)量。

3.包裝:銀耳含有較多蛋白質(zhì)和糖類(lèi),極易回潮,且又易碎。因此,曬干或烘干后,應(yīng)及時(shí)用塑料袋包裝,扎好袋口置于干燥處貯藏,并注意防潮濕,防壓碎,確保朵形完整。

產(chǎn)品分級(jí) 一級(jí):朵大,肉厚,耳片色白,朵形圓整,全干,無(wú)霉變、雜質(zhì)、泥沙,無(wú)耳腳或略帶輕微耳腳。

二級(jí):朵大,肉厚,耳片略帶米黃,朵形較圓整,全干,無(wú)霉變、雜質(zhì)、泥沙,略帶耳腳。

三級(jí):朵稍小,耳片色白或米黃,肉質(zhì)稍薄,全干,無(wú)霉變、雜質(zhì),略帶耳腳。

四級(jí):朵小,肉薄,色澤較黃,略有斑點(diǎn),有耳腳,全干,無(wú)霉變、雜質(zhì)。

等外:耳片極小,無(wú)雜質(zhì),泥少,無(wú)異味、爛耳,有食用價(jià)值
 
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