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辣椒酥具有辛辣、鮮美、香甜等多種滋味，味道鮮美、香氣獨特，
能激發(fā)食欲，幫助消化，而且色澤宜人、營養(yǎng)豐富，受到廣大消費者
的歡迎。
一、辣椒酥的制備
1．原材料的預處理：辣椒段的制備：干辣椒經(jīng)過清洗晾干，剪
成1—2公分辣椒段，把辣椒種去除干凈，放在清水中清洗，清洗后撈
出控凈水珠，馬上進入下一工序。芝麻要提前脫皮備用。花生放在清
水中浸泡，泡透后撈出脫去紅衣、控凈水珠。2．原材料的熟制和成
品的配制：把經(jīng)過清洗處理的辣椒段與芝麻、附著劑一同拌制均勻，
馬上進入熱油中炸制。在保證炸制均勻的情況下，盡量減少攪拌次數(shù)
以免不同原料的分離。至辣椒段金黃色酥脆而無焦糊味，撈出控凈附
油。此產(chǎn)品芝麻粒應均勻分布在辣椒段的表面，辣椒桶內填充滿芝麻
粒。把經(jīng)泡制的花生放入涼油中加熱炸制，花生至顏色白色透黃不能
變深，口感酥脆而無焦糊味，撈出控凈附油。按照自身的成品定位，
把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起。
二、辣椒酥的調味
1．調味料調味：可以按照風味的需要配制各種風味的復合調味
料，如牛肉風味、排骨風味、雞汁風味、海鮮風味、香辣風味、麻辣
風味、五香風味、蔬菜風味、牛奶風味、番茄風味、大骨風味等，按
3％—5％的比例添加到成品中調味，這種方式是主要的調味方式。調
味料調味也可以采取調料包方式，消費者可以按口味需求適量添加。
2．浸泡調味：在浸泡辣椒段和花生時，把調料稀釋在清水中浸泡入
味，這是輔助調味方式。這種方式調味所選用的原料要抗高溫，不易
揮發(fā)，添加量小的不要采用浸泡調味。
三、辣椒酥成品包裝
辣椒酥產(chǎn)品是極易吸潮的產(chǎn)品，包裝材料一定要做好，最好采用
真空包裝，否則它的酥脆性不能保證，保質期縮短。辣椒酥產(chǎn)品酥脆
可口，辣度很低，有濃郁的椒香和芝麻香氣，可以大大增加食辣人群，
就是平常不吃辣椒的人，也可以吃上一些，屬于市場前景很好的產(chǎn)品。
能激發(fā)食欲，幫助消化，而且色澤宜人、營養(yǎng)豐富，受到廣大消費者
的歡迎。
一、辣椒酥的制備
1．原材料的預處理：辣椒段的制備：干辣椒經(jīng)過清洗晾干，剪
成1—2公分辣椒段，把辣椒種去除干凈，放在清水中清洗，清洗后撈
出控凈水珠，馬上進入下一工序。芝麻要提前脫皮備用。花生放在清
水中浸泡，泡透后撈出脫去紅衣、控凈水珠。2．原材料的熟制和成
品的配制：把經(jīng)過清洗處理的辣椒段與芝麻、附著劑一同拌制均勻，
馬上進入熱油中炸制。在保證炸制均勻的情況下，盡量減少攪拌次數(shù)
以免不同原料的分離。至辣椒段金黃色酥脆而無焦糊味，撈出控凈附
油。此產(chǎn)品芝麻粒應均勻分布在辣椒段的表面，辣椒桶內填充滿芝麻
粒。把經(jīng)泡制的花生放入涼油中加熱炸制，花生至顏色白色透黃不能
變深，口感酥脆而無焦糊味，撈出控凈附油。按照自身的成品定位，
把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起。
二、辣椒酥的調味
1．調味料調味：可以按照風味的需要配制各種風味的復合調味
料，如牛肉風味、排骨風味、雞汁風味、海鮮風味、香辣風味、麻辣
風味、五香風味、蔬菜風味、牛奶風味、番茄風味、大骨風味等，按
3％—5％的比例添加到成品中調味，這種方式是主要的調味方式。調
味料調味也可以采取調料包方式，消費者可以按口味需求適量添加。
2．浸泡調味：在浸泡辣椒段和花生時，把調料稀釋在清水中浸泡入
味，這是輔助調味方式。這種方式調味所選用的原料要抗高溫，不易
揮發(fā)，添加量小的不要采用浸泡調味。
三、辣椒酥成品包裝
辣椒酥產(chǎn)品是極易吸潮的產(chǎn)品，包裝材料一定要做好，最好采用
真空包裝，否則它的酥脆性不能保證，保質期縮短。辣椒酥產(chǎn)品酥脆
可口，辣度很低，有濃郁的椒香和芝麻香氣，可以大大增加食辣人群，
就是平常不吃辣椒的人，也可以吃上一些，屬于市場前景很好的產(chǎn)品。
