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油炸胡蘿卜片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-06

  胡蘿卜富含胡蘿卜素,是人體的重要VA來源,含多種維生素、礦物質(zhì)和高營養(yǎng)蔬菜。經(jīng)油炸可制成松脆可口的營養(yǎng)食品,可用來防止兒童營養(yǎng)失調(diào),具有很好的市場發(fā)展前景。操作技術要點如下:

  1、原料預處理挑選新鮮,色澤橙紅,表面光滑無病斑的胡蘿卜。剔除形狀不規(guī)則、抽苔、機械傷重的胡蘿卜。將選出的胡蘿卜用流動水洗凈,瀝干。接著進行修整,人工除去胡蘿卜的黑斑、根須,切除青頂。

  2、去皮小批量生產(chǎn)可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批量生產(chǎn)可用堿液去皮,洗凈后放在8%±2%NAOH煮沸中2—3分鐘,迅速撈出,用清水沖洗搓擦去皮。

  3、切片:可切圓片、半月片,厚度3—5毫米或0.5—1毫米,要均勻一致。

  4、熱燙目的是使原料色澤鮮艷,組織柔韌,清除異味,防止褐變。將胡蘿卜片放入含鹽1—2.5%的沸水中熱燙5—7分鐘后取出,迅速用冷水冷卻,以防余熱做胡蘿卜片變軟爛。

  5、冷凍干燥將熱燙冷卻后的胡蘿卜片在10—-30℃的條件下進行冷凍,再送入低壓凍干器中進行冷凍干燥。當水分降至5%±0%時即可。

  6、油炸將干制品放入159—180℃的食用油中油2—5秒,即得黃紅色松脆制品。

  7、包裝對炸制品按大小分級,去除雜質(zhì)、次品,分別裝袋真空密封。貯存溫度應低于14℃,防氧化變質(zhì)。 

 
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