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蔬菜紙加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-10
    該產(chǎn)品以菠菜為原料制成,其形狀大小與一張普通名片相似,不僅保留了蔬菜的綠色和營養(yǎng)成分,并且低糖、低鈉、低脂,即食清脆可口,風味獨特。蔬菜紙的研制成功,不僅會受到消費者的喜愛,而且對大量次等蔬菜的深加工、避免其腐敗浪費具有巨大意義。該產(chǎn)品的加工要點如下:

  1.原料清洗——選用新鮮不變質(zhì)的菠菜,去掉根雜和泥土,用水洗凈。

  2.軟化——將菜切成1厘米左右的段條,放入沸水鍋中,燙漂5分鐘左右,達到柔軟、不變黃、可打漿時取出。

  3.破碎——將撈出瀝水的原料立即送廚房多用機打漿,用100目銅篩過濾。

  4.拌料——將相當于濾液1%的海藻酸鈉和3%的淀粉,分別用適量溫水溶解,再和濾液一并倒入廚房多用機內(nèi)打漿混勻。

  5.刮片——將漿料倒在玻璃板上,用木板條刮成0.5厘米的層厚。若太薄,易使成品發(fā)硬,若太厚,則揭片時易碎。

  6.烘烤——把漿料層送入烘箱,在60℃溫度下烘烤5小時,至蔬菜紙有韌性時揭片。

  7.調(diào)味——將市售的或自配的調(diào)料噴涂在蔬菜紙上,再烘烤片刻,至成品稍硬時取出晾涼。

  8.質(zhì)檢——色澤碧綠,水分10%以下,細菌總數(shù)不超過150個/g,大腸桿菌不超過30個/g,致病菌不得檢出。 
 
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