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南瓜爽口絲加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-08
核心提示:選用無(wú)腐爛、無(wú)壞斑、無(wú)病害、九成熟以上的老南瓜作原料(宜選花皮黃肉的品種,其肉質(zhì)致密,粗纖維少).將洗凈的南瓜去皮,挖除瓜瓤,切成正方形,長(zhǎng)、寬均為2毫米,條長(zhǎng)8厘米的細(xì)絲。南瓜絲500克,加入食鹽25~30克,分層加入,1小時(shí)后攪拌南瓜絲,直到有水分滲出。勿

    選用無(wú)腐爛、無(wú)壞斑、無(wú)病害、九成熟以上的老南瓜作原料(宜選花皮黃肉的品種,其肉質(zhì)致密,粗纖維少).將洗凈的南瓜去皮,挖除瓜瓤,切成正方形,長(zhǎng)、寬均為2毫米,條長(zhǎng)8厘米的細(xì)絲。南瓜絲500克,加入食鹽25~30克,分層加入,1小時(shí)后攪拌南瓜絲,直到有水分滲出。勿擠壓南瓜絲,鹽浸34小時(shí)。將鹽浸過(guò)的南瓜絲放入烘房中,溫度控制在50~60℃。烘烤期間要勤翻南瓜絲,直到八九成干為止。2000毫升水中加入甜蜜素14克,甜寶2克,加熱至80℃。

    將干南瓜絲用清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡,冷卻至室溫。取檸檬酸20克,放入少量水中溶解,倒入盛有南瓜絲的甜液中,不斷攪拌。待液體全部被南瓜絲吸收后,將南瓜絲取出,放入烘房,溫度為50℃,烘至不粘手為宜。每100克南瓜絲撒入8克淀粉,拌勻,用手搓散,或放入攪拌機(jī)中,邊攪拌邊撒入淀粉,使絲的表面均勻地涂上一層淀粉,防止粘連。淀粉預(yù)先在105℃下烘烤1小時(shí)。將半成品放在竹簾上曬干或晾干(適當(dāng)翻動(dòng)),即為成品。

 
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