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腌制芥菜的步驟

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-01-29  來源:山東農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)
核心提示:冬種芥菜經(jīng)鹽腌后加工的產(chǎn)品具有咸淡可口,鮮香嫩脆,較耐保藏等優(yōu)點。具體步驟如下:
冬種芥菜經(jīng)鹽腌后加工的產(chǎn)品具有咸淡可口,鮮香嫩脆,較耐保藏等優(yōu)點。具體步驟如下:

  1.原料。選用當季芥菜,要求葉柄肉質(zhì)不老化。

  2.配料。以芥菜100千克計,用食鹽10千克,姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。

  3.處理。鮮芥菜收獲后將老根、黃葉剔除,用清水洗凈、控干,約5~6天,即可切分成條。腌制時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜切口向下,放一層菜撒一層鹽。缸滿后上壓石塊。菜要裝滿,盡量少留空隙。首次入缸后24小時內(nèi)要倒缸一次,第3天再翻一次,1星期后再翻倒一次,再于陰涼處貯藏20天左右。腌至黃綠色,清香,味咸,具乳酸味即可。

  4.加工。按咸菜坯和水1∶3的比例浸泡退咸,撈出裝袋、壓濾、去雜、切細、整形。然后將香辛料浸煮過濾,再與咸菜坯混合攪拌均勻,按定量小包裝,并真空封口,經(jīng)加熱殺菌處理后,冷卻風干裝箱入庫。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 腌制 芥菜 步驟
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