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秋茄加工麻辣油茄

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-02-04  來源:安徽農(nóng)業(yè)科技網(wǎng)
核心提示:作為湘菜風(fēng)味菜原料,麻辣油茄頗受消費(fèi)者喜愛。現(xiàn)將加工麻辣油茄的方法簡介如下。
    作為湘菜風(fēng)味菜原料,麻辣油茄頗受消費(fèi)者喜愛。現(xiàn)將加工麻辣油茄的方法簡介如下。

  選料。選取鮮嫩肉厚的秋茄,備紅辣椒、姜絲、豆豉和食鹽等作輔料。

  清洗。清洗茄果。

  蒸煮。用蒸汽蒸煮,殺死茄肉中的活細(xì)胞和生物酶,防止氧化褐變,煮到茄子變軟變色但未全部爛透時(shí)即可。

  晾曬。把茄子切成2大瓣,每大瓣分成3~4個(gè)小瓣,但不要全切開。放在陽光下暴曬12小時(shí)。

  腌制。以每50公斤曬過的茄子2.5公斤鹽的比例在茄子的剖面上撒鹽,層層鋪放在陶缸里腌10~12小時(shí)。第2天取出再暴曬,至茄子顏色變黑,就成了半成品。再將干茄瓣放進(jìn)清水中浸泡20分鐘,待膨脹時(shí)撈出晾曬。

  調(diào)味。當(dāng)曬至半成品時(shí),切成碎片。每50公斤干茄瓣加鹽1.5公斤、紅辣椒10公斤、豆豉20公斤,姜絲少許,攪拌均勻,放入壇中,壓實(shí)密封,發(fā)酵15天后即為成品。

  包裝。經(jīng)檢測符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)后可包裝上市。

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關(guān)鍵詞: 秋茄 加工 麻辣 油茄
 

 
 
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