中文字幕欧美一区二区_久久精品国产亚洲77777_91在线?清?看_狠狠干妹子_人妻夜夜爽爽88888视频_97综合网

食品伙伴網服務號

鮮菇的腌制技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-06
1、鮮菇的選擇:用鹽腌制的鮮菇應適時采收,清除雜質、病、蟲危害以及霉爛的部分。要求鮮菇的菌蓋完整,去掉鮮菇的根部,平菇把成叢的子實體逐個掰開,淘汰畸形菇;滑菇和猴頭菇要削去老化菌柄。值得注意的是當天采收的鮮菇,當天加工,切勿過夜。
  2、鮮菇的漂洗:用50公斤水放0.3公斤食鹽。(切勿過濃,否則菇體會發紅),化成0.6%的鹽水,洗去鮮菇表面的泥屑等雜質,然后用檸檬酸溶液(pH4.5)漂洗,能顯著改變菇體色澤。
  3、鮮菇的殺青:是指在稀鹽水中煮沸殺死菇體細胞的過程,其作用是進一步抑制酶的活性,防止菇開傘,排出菇體內的水分,使氣孔放大,以便鹽水很快進入菇體。殺青要在漂洗后及時進行。使用不銹鍋或鋁鍋(菇體內含硫氨基酸,煮制時易與鐵結合形成黑硫化鐵,故不能用鐵鍋),加入10%的鹽水,水與菇的比例為10∶4,火要旺,鹽水沸騰后,將菇裝在竹篩中(裝入量為容器體積的3/5),一同放入并不斷擺動,使菇全部浸入沸水中。隨時除去泡沫。煮沸時間依菇的大小而定,約7—10分鐘,以剖開菇沒有白心,內外均是淡黃色為宜。煮不透保藏過程中會變色,甚至腐爛。煮好后連篩取出,立即放入流動清水中冷卻20—30分鐘。冷鍋中鹽水可連續使用5—6次。當使用到2—3次以后,每次應適量補充食鹽。
  4、制備飽和鹽水和調酸劑:準備10∶4的水與食鹽,將鹽用開水溶化,直到鹽不能溶解為止。用波美比重計測其濃度為波美23度左右,再放入少量明礬靜置,冷卻后取其上清液用8層脫脂紗布過濾,使鹽水達到清澈透明,即為飽和鹽水。存入專用缸內,用布蓋好,再蓋上缸蓋備用。用檸檬酸50%、偏磷酸鈉42%、明礬8%混合均勻后,加入飽和鹽水中,用檸檬酸pH值至3(夏季)或3.5(冬季)即成調酸劑。
  5、鹽漬:容器要洗刷干凈,并用0.5%高錳酸鉀溶液消毒后經開水沖洗。將殺青分級后瀝去水分的菇按每100公斤加25—30公斤精鹽的比例逐層鹽漬。先在缸底放一層鹽,接著放一層菇8厘米左右的厚度,依次放一層鹽,放一層菇,直至滿缸為止。缸內注入煮沸后冷卻的飽和鹽水。表面竹蓋簾或木條蓋簾,并壓上石頭使菇浸沒在鹽水內。3天內必須倒缸一次,以后5—7天倒缸一次。鹽漬過程中要經常用波美比重計測鹽水濃度,使其保持在23度左右,低了就應倒缸,缸口要用紗布和缸蓋蓋好。
  6、裝桶:鹽漬20天以上,即可裝桶。裝桶前先將鹽漬好的菇撈出控盡鹽水。一般用塑料桶分裝,然后加入新配制的調酸劑至菇面。用精鹽封好口,排除桶內空氣,蓋緊內外蓋。 

 

 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 4.657 second(s), 953 queries, Memory 3.76 M
主站蜘蛛池模板: 日韩第九页| 99er视频 | 久热香蕉在线爽青青 | 欧美一级淫片免费午夜视频 | 男人扒开女人腿喷水视频 | 99久久综合国产精品二区国产 | 亚洲一区福利视频 | 国产精品va无码欧美二区 | 日本精品成人一区二区三区视频 | 97热在线观看 | 视频一区视频二区国产精品 | 99久久国产综合精品女不卡 | 久久久女人视频 | 国产97视频在线 | 91日韩精品一区 | 欧美视频免费看 | 欧美日韩免费大片 | 色视频在线免费 | 亚洲成人精品免费 | 亚洲精品一区二区网址 | 一本久久知道综合久久 | 亚洲麻豆av | 日日干狠狠操 | 国产高潮流白浆喷水在线观看 | 粗暴进入娇小呻吟痛呼 | 欧美xxxx做受性欧美88 | 99久久国产免费大片 | 色一乱一伦一图一区二区精品 | 乱人伦人成品精国产在线 | 一线天逼逼 | 麻豆精品视频在线播放 | 影视先锋男人无码在线 | 超碰1997| 欧美激情黑白配 | zzji亚洲日本少妇jizjⅰz | 在线观看三级网站 | 91超碰caoporm国产香蕉 | 中文字幕在线视频日本 | 久久精品这里热有精品 | 国产成人a在线视频免费 | 亚洲美女久久久 |