真空棗壓縮速制醬菜新工藝，是河南省商業(yè)科研所及商丘市商業(yè)科研所、商丘市醬菜廠研制成功的。該工藝將真空——壓縮技術(shù)應(yīng)用于醬菜生產(chǎn)，是對傳統(tǒng)的缸腌日曬、人工翻倒生產(chǎn)方式的一個重大改革，為醬菜生產(chǎn)工廠化和機械化開辟了新途徑。

新工藝技術(shù)要點 將菜坯移入密封的滲醬罐內(nèi)，抽一定程度的真空，以醬汁置換菜坯組織中的氣體，然后壓入凈化過的壓縮空氣，使醬汁在適宜的壓力、溫度下強制滲透，從而將原來4個月左右的滲醬時間，縮短為十幾個小時到3天左右。

新工藝的優(yōu)點 縮短了醬菜生產(chǎn)周期，提高了生產(chǎn)率，節(jié)藥了勞力，接年產(chǎn)80噸醬菜計算，每年可節(jié)省769個工；以機械代替了笨重的手工操作，減輕了工人的勞動強度；改善了衛(wèi)生條件；成本低，可降低成本20%左右。

產(chǎn)品經(jīng)有關(guān)部門鑒定，感官指標優(yōu)良，符合質(zhì)量指標，符合國家衛(wèi)生標準，頗受消費者歡迎。