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北京糖辣蘿卜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

原料配方 白蘿卜干100千克 白糖25千克 醋8千克 辣椒粉1千克 涼開(kāi)水13千克

制作方法

1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種,削去葉、根和老皮,洗凈后鹽腌。

2.將洗凈的蘿卜,縱切成長(zhǎng)4~5厘米、寬3厘米的粗條,裝入缸內(nèi),缸底先鋪一層鹽,然后一層蘿卜條一層鹽,每層蘿卜條厚約6厘米。

3.鹽腌期間,白天換缸兩次,共腌3天。換缸前先用手把蘿卜條揉搓發(fā)軟,目的是擠出蘿卜汁,促使食鹽迅速溶化,滲入蘿卜條內(nèi),排出蘿卜本身所含的辣氣。

4.將鹽腌的蘿卜條放到日光下爆曬,曬時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)。

5.曬好后裝入缸內(nèi),加進(jìn)白糖、辣椒粉、醋、涼開(kāi)水拌和,然后將蘿卜條搗緊,越緊越好。最后用細(xì)紗布或白細(xì)布蓋在蘿卜條上,上面蓋上木蓋,壓上重石,經(jīng)10天即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色淡黃,粘成鮮紅的辣椒粉,新鮮明亮,口味甜辣,咸味較輕,略帶清香氣,咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存,在短期內(nèi)吃完。

 
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