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桂花蜜汁藕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-04

制作方法

1.原料處理方法及要求:蓮藕,新鮮,直徑6厘米以上,刷洗干凈,去節(jié),刨皮后浸于清水中。

糯米:淘洗干凈,去除砂子及雜質(zhì)。于20~25℃水中浸泡1.5小時。

2.切筒:去皮洗凈后的藕從中切斷(便于灌糯米),嚴(yán)格檢查孔中,不得有污泥或重銹斑。

3.灌米:浸泡好的米,用震蕩機(jī),灌入所有藕孔約九成滿。

4.蒸煮:灌米后的藕,裝于不銹鋼桶內(nèi),于殺菌鍋內(nèi)以108℃蒸煮25分鐘,升降溫各5分鐘。

5.切片:橫切成7~11毫米的藕片。

6.分選:(1)藕色正常、孔中充滿糯米。(2)圓片形態(tài)完整,大小大致均勻。

7.配湯:沸水50千克,加入砂糖50千克。桂花400克。在鍋內(nèi)溶解煮沸即可裝罐。

8.裝罐:罐號8113,凈重540克,藕片280克,湯汁260克。

9.排氣及密封:預(yù)封排氣:中心溫度不低于70℃。

10.殺菌及冷卻:殺菌式(排氣):15′~16′~15′/118℃冷卻。

 
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