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將石花菜加工制成凍粉的方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
    凍粉又稱瓊脂、洋菜。在醫(yī)藥上用作輕瀉劑治療便秘,也可作為包藥用紙以及細(xì)菌培養(yǎng)基。在工業(yè)上還可用作涂料、糊料、印刷膠版、制作模型和電燈鎢絲的潤(rùn)滑劑,在食品工業(yè)上應(yīng)用也相當(dāng)廣泛。
    操作要點(diǎn):①將原藻(石花菜)先漂洗1次,鋪于沙灘上,用淡水每日潑水2~3次,約1周左右表層呈黃白色。將藻體翻轉(zhuǎn)鋪置,每日潑水2~3次,待其紅色葉綠素全部脫去即可。②將藻放置電碾上,使藻體上砂礫、貝殼、石灰素等全部碾碎,注入水池洗滌幾次,撈出鋪置水泥地上,曬干后即為純?cè)稀"鄢善分圃煲话憷枚咀匀粭l件,每逢12月中旬至翌年2月上旬為制造凍粉的時(shí)間,氣溫在-5~5℃最為適宜。用開口式直火加熱鍋或密閉式蒸氣加壓鍋,按原料重量與水之比為 1:33,先將水注于鍋中加熱至沸,再將料投入鍋中,待再沸后加入硫酸和硫代硫酸鈉攪勻,每100千克原藻加工業(yè)硫酸 180~240毫升,待原料溶化脫膠形成粥狀,停止加熱,將鍋蓋好,再延續(xù)40分鐘,使溶化后余下的殘?jiān)两担?小時(shí)后開始過濾。④用板框式壓濾機(jī)或?yàn)V袋趁熱擠壓過濾,一般凍粉應(yīng)在70℃以上過濾,每過濾1次濾袋用熱水沖洗1次,濾渣進(jìn)行第二次煮制時(shí)渣與水比例為1:10,沸騰30分鐘左右,不用加硫酸與硫代硫酸鈉。⑤將濾凈的凍粉湯分別注入小木槽內(nèi),并將泡沫除去,經(jīng)幾小時(shí)放冷后即凝固成凍膠。⑥凍粉湯完全凝結(jié)成有彈性的膠體后即可切割。用割粉刀切成長(zhǎng)方條,運(yùn)到曬粉場(chǎng)地,裝入漏粉器,推擠漏出成為細(xì)條曬干。也可切成薄片、短條。⑦利用冬季夜間凍結(jié),使膠體內(nèi)水分結(jié)成凍塊,日出融化排除水分,將膠體內(nèi)鹽分、色素等雜質(zhì)排出來(lái)。通常邊融化邊干燥,2周后即成凍干粉。
 
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