一、把好收購關

1、時間關：蔬菜產品成熟后，要及時組織收購，及時進廠加工，一般從采收到加工的時間不得超過4-8小時，不同的品種有不同的要求。精細葉菜類：如青花菜、白花菜、菠菜、香菜、芹菜、瓜類等不得超過4小時；粗放果菜類；如白蘿卜、大白菜、結球甘藍、馬鈴薯、四季豆、茄科類蔬菜等不得超過8小時。

2、護理關：采挖、采摘、裝筐或裝車都要注意輕拿輕放，絕不能損傷蔬菜外葉或表皮，裝車時要注意用軟物墊隔，最后必須覆蓋，以免產品被太陽直射變質。從田間運回加工廠的途中要注意控制運輸速度，以免速度過快路面顛簸而損壞蔬菜。

二、把好加工關

1、時間關：蔬菜產品進廠后，必須做到及時清洗、分級、整理、包裝、預冷，一般應在3小時內完成。特殊品種：如青花菜、白花菜、菠菜、香菜、芹菜、瓜類等精細及葉菜類還必須先入庫預冷，再分級、整理、包裝，以確保產品鮮度。

2、清洗整理分級包裝：白蘿卜、胡蘿卜等蔬菜產品進廠后，首先要迅速清洗，然后分級包裝，分級具體要求是根據不同市場對產品的不同要求進行分級包裝，以便銷售。其它不需要清洗的蔬菜，有些產品，如大白菜、結球甘藍、馬鈴薯、四季豆、茄科等，可以直接分級包裝后進預冷庫，精細葉菜類必須首先進預冷庫預冷后，再進行分級整理包裝。

三、把好預冷關

蔬菜預冷是蔬菜產品保鮮的重要環節，如果達不到預冷的溫度指標即出庫銷售，很可能會造成產品尚在運輸途中就變質腐爛，帶來嚴重的經濟損失。手心要求預冷庫的容積充足，即庫容和產量要配套，否則若量大于庫，就會造成很大的損失，一般的重量標準是每平方米冷庫可預冷250—500公斤產品，即葉菜類在500公斤以內，這要依具體品種而定。時間標準是崽小時左右達到預期效果。溫度標準是：產品中心溫度1—10℃不等，因品種而定，以不受凍害為標準。

四、把好運輸關

若產品全部是運往廣州、上海、武漢等大市場銷售。運輸時間長，一般都在20—48小時之間，因而在產品裝車時，一定要用薄膜及保溫被保護好產品，薄膜要做到及時嚴密封口，裝車時間不得超過00分鐘，應盡量減少冷氣散發，確保產品保鮮，運輸車輛必須車況良好，要確保在規定時間內到達銷售市場。