香菇柄含有大量膳食纖維及多種生理活性物質(zhì)，用香菇柄加工制作香菇柄松有著廣闊的市場(chǎng)前景。

    一、配料。香菇柄（干）100公斤、優(yōu)質(zhì)白色醬油5公斤、綿白糖5公斤、花生油3公斤、生姜2公斤、茴香0.8公斤、蔥6公斤、精鹽1.5公斤、黃酒1.5公斤、五香粉1.2公斤、復(fù)合味精0.2公斤（味精中加入少量肌苷酸與鳥(niǎo)苷酸）。

    二、香菇柄的處理。選用無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)�的香菇柄，切成1厘米左右長(zhǎng)的小段。將干香菇柄稱重后倒入水槽內(nèi)，加水浸泡3-5小時(shí)，浸泡過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常攪拌，使其吸水均勻，并除去菇柄上的雜質(zhì)。將菇柄瀝干水后，放在食醋中浸泡5-6小時(shí)，使菇柄進(jìn)一步軟化。然后將其倒入水中煮沸5分鐘，并不斷翻動(dòng)，隨后立即用冷水漂洗。如果采用鮮香菇柄時(shí)，要在浸泡液中加入0.03%的焦亞硫酸鈉進(jìn)行護(hù)色，防止菇柄變色，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

    三、煮制與打絲。把菇柄放入大鍋中，加適量水用大火煮沸后，改用小火煮制2小時(shí)，用木棒搗散，取出菇柄，瀝干水分，放入打絲機(jī)中打絲。

    四、炒制。將菇絲再放入鍋中，用文火燒煮，并不斷翻炒，至菇柄絲呈半干纖維狀為止。

    五、調(diào)味。首先制備復(fù)合調(diào)味汁。鍋中加花生油、燒熱，加入生姜炸片刻，加入醬油、精鹽、茴香、白糖、黃酒及其他調(diào)料，用文火煮制40分鐘，過(guò)濾后加入復(fù)合味精即成復(fù)合調(diào)味汁。然后將炒至半干的菇柄絲取出，放在竹篩上冷卻后加入復(fù)合調(diào)味汁，拌勻。

    六、搓松。將調(diào)味后的菇柄絲放入微波爐中，采用中等強(qiáng)度干燥10-15分鐘即可。再將上述菇柄絲用搓板進(jìn)一步搓至蓬松狀，呈金黃色。

    七、包裝。將香菇柄絲按定量分裝于塑料袋內(nèi)，密封保存。