食用仙人掌脫水干菜的加工方法是將收獲后的仙人掌均勻地噴灑上食鹽水，放在陶瓷容器中置于地窖中保存3-5小時，取出后在避光處晾2-3小時，加入鮮姜汁后再放入到陶瓷容器中，置于地窖中保存24-26小時，取出后在避光通風處晾6-8小時，向其上噴灑調料粉后再存放6-10分鐘，去皮、去刺后切成塊，放在蔬菜脫水烘干機中進行6-10小時脫水烘干處理，包裝制成產品。該方法可以保持仙人掌的營養成分。