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1、新鮮雞大胸肉，色澤正常，肉溫10℃以下，去脂肪、無(wú)發(fā)炎、軟硬骨、淤血、毛根毛竹、發(fā)炎皮、黃皮及異物等。
2、雞胸肉495g，姜片8g，蔥段（5-6cm）26g。
3、在夾層鍋中放入冷水，將姜片、蔥段加入加熱至沸，然后投入雞胸肉將其煮熟，中心溫度達(dá)到75℃以上。
4、將煮熟的雞胸肉撈出用冷水徹底冷卻，將冷卻好的雞肉撕成細(xì)條狀。
5、在夾層鍋中加入芝麻醬55g，濃口濃口醬油55g，姜末10g，白醋30g，白砂糖38g，豆瓣醬5g，芝麻油9g，花生油15g，將其混合攪拌均勻。
6、將制好的肉絲和調(diào)味汁投入攪拌機(jī)，攪拌均勻。
7、將調(diào)好味的肉絲裝袋，100g/袋。
8、單凍機(jī)溫度降到-30℃，將產(chǎn)品用單凍盤盛放，放入單凍機(jī)內(nèi)凍40分鐘，中心溫度-18℃以下。
9、按操作規(guī)程調(diào)試金屬探測(cè)器，確認(rèn)探測(cè)器靈敏后，將產(chǎn)品逐袋過(guò)金屬探測(cè)器檢測(cè)金屬，每半小時(shí)一次按規(guī)定步驟檢測(cè)探測(cè)器靈敏度。
10、檢查內(nèi)袋標(biāo)識(shí)符合要求，按要求裝箱。
11、檢查紙箱標(biāo)識(shí)符合要求，入庫(kù)冷藏。
