原材料的檢驗：驗收大豆或豆粕，麩皮的合格證明，證明中需有農(nóng)殘，重金屬，黃曲霉毒素的證明，并定期進行檢測。拒收來自非法商販的原料。

    潤水：潤水40分鐘左右（豆粕）物料的含水量在50%左右

    蒸煮：入鍋蒸煮在1.5個壓保持5-8分鐘

    冷卻：將蒸熟的曲料冷卻至40℃左右

    接種制曲：將冷卻的曲料接入種曲，采用厚層通風制曲，溫度控制在30--35℃，培養(yǎng)24-30小時

    制醅：將成曲粉碎加入濃度18波美的鹽水鹽水溫度控制在55℃左右使醬醅溫度控制在42℃左右。

    保溫發(fā)酵：周期為三個月，發(fā)酵溫度為 40℃以下，并進行后期增香，添加增香酵母，進行后期發(fā)酵

    浸泡淋油：醬醅成熟以后，緩緩加入85℃左右的一定數(shù)量的二油浸泡醬醅，浸泡20小時出頭油。頭油放畢，將預(yù)熱的70--80℃左右的三油注入頭渣中浸泡8-12小時，濾出二油，最后用清水浸泡二渣2小時濾出三油。

    殺菌、配置：將淋出的頭油和二油加熱92℃滅菌，食鹽調(diào)整到規(guī)定的濃度，澄清，冷卻，檢驗質(zhì)量。

    包裝：檢驗合格以后進行包裝