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粵式鹵水

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-10-11
核心提示:【材料】花椒75克,八角75克,丁香50克,桂皮100克,甘草150克,陳皮100克,沙姜100克,羅漢果1個(gè),豆蔻50克,香葉100克,草果10個(gè),白胡椒75克,味川神廚鹵水增香膏150克,蛤蚧2對(duì) 【制作】以上藥材用湯料袋包好,放入湯鍋中,再加姜蔥適量、湯骨3000克、老雞1只、清水
【材料】花椒75克,八角75克,丁香50克,桂皮100克,甘草150克,陳皮100克,沙姜100克,羅漢果1個(gè),豆蔻50克,香葉100克,草果10個(gè),白胡椒75克,味川神廚鹵水增香膏150克,蛤蚧2對(duì)

  【制作】以上藥材用湯料袋包好,放入湯鍋中,再加姜蔥適量、湯骨3000克、老雞1只、清水15千克,武火煮沸,再調(diào)慢火煮45分鐘后加冰糖2千克、鹽1000克、味粉500克、生抽王1000克、紹酒25克,煮溶便成。

  【適用】鹵水金錢肚、豬肚、豬耳、豬舌等。

  【備注】此為傳統(tǒng)的粵式鹵水,在每天使用完后,應(yīng)再將其煮沸,撇去浮面污物,讓其自然冷卻;室溫存放。
 
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