制作方法
1.原料及配料：采用高粱為原料，粉碎一般要求破碎成4～6瓣，對堅(jiān)硬的黑殼高粱，可適當(dāng)破碎細(xì)一點(diǎn)。

經(jīng)破碎的高梁，在投產(chǎn)前用投料量18～20%的40～50%的熱水潤料。優(yōu)質(zhì)酒的生產(chǎn)用料加適量冷水拌勻上甑，圓汽后10分鐘，出甑揚(yáng)涼待用。

普通酒日投料1000千克，其中大渣300千克，小渣100千克；優(yōu)質(zhì)酒日投料600千克，其中大渣275千克，小渣50千克。大叉新料∶底醅=1∶4～5。用曲量為投料量的10～15%。稻殼使用前須經(jīng)半小時(shí)預(yù)蒸，以便去除邪雜味。

2.“老五甑”操作說明：“老五甑”是續(xù)渣配料的典型操作方法之一。傳統(tǒng)的“老五甑”是：每個(gè)班組將糧食按比例分配成兩個(gè)大渣，一個(gè)小渣，計(jì)三甑“糧渣”，加一甑“回渣”，一甑“扔糟”，共五甑。

“老五甑”釀酒方法是：將上次發(fā)酵好的大渣全部取出，再分別取出兩個(gè)1/3強(qiáng)的底醅，配入原料總量的各35%左右的新糧，得兩個(gè)“大渣”。其余1/3弱的底醅，加入約30%的新糧，得一個(gè)“小渣”。將上次已經(jīng)發(fā)酵好的小渣，取出蒸酒，為一甑“回活”。上次發(fā)酵完的“回話”，取出蒸酒后，作為“扔糟”。這樣的五甑操作方法，稱為“老五甑”。它的優(yōu)點(diǎn)是：淀粉濃度逐漸變稀，淀粉被充分利用。洋河酒廠的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)低溫緩慢發(fā)酵，所以生產(chǎn)出的酒醇甜。

洋河大曲發(fā)酵期：普通洋河14天；優(yōu)質(zhì)洋河28天；特優(yōu)洋河45天。

產(chǎn)品特點(diǎn) 入口綿甜，以甜為主，甘爽味凈，細(xì)膩悠長。