綠豆富含蛋白質(zhì)、多種維生素、鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽。同時(shí)，綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功，有“濟(jì)世之食谷”之說(shuō)。綠豆豆奶飲料是將綠豆與大豆相結(jié)合，相互調(diào)配而成，形成風(fēng)味獨(dú)特的清涼蛋白飲料。調(diào)配后的綠豆豆奶飲料香味突出，營(yíng)養(yǎng)成分高，消費(fèi)對(duì)象廣泛。

 對(duì)傳統(tǒng)雜糧的深加工，近年來(lái)一直倍受關(guān)注。最新研究的綠豆豆奶飲料，將為這一塊市場(chǎng)增添一份活力。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
綠        豆	2.00	甜賽糖 TR50	0.04
大        豆	7.00	綠豆香精	0.02
大        米	0.50	豆奶香精	0.02
燕 麥  片	0.50	乙基麥芽酚	0.005
白 砂  糖	4.00	小蘇打	適量
穩(wěn)定劑 RB5	0.25

    

    [實(shí)驗(yàn)流程]

           大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過(guò)濾— ↓ 乙基麥芽酚+香精  小蘇打

                  大米、燕麥→蒸煮溶解→打漿→過(guò)濾— ↓           ↓     ↓

                     綠豆挑選→浸泡→去皮打漿→過(guò)濾 →調(diào)配→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)

                           白砂糖+穩(wěn)定劑→加熱溶解— ↑

    →灌裝→殺菌→冷卻成品

    [實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.大豆前處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無(wú)皺，有光澤的優(yōu)質(zhì)大豆為原料；取大豆配方量2.5-3倍的水，將水燒沸后,加入稱量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘，熱燙滅酶；大豆浸漲，PH約為8.5，（冬天常溫約8h，夏天常溫3-4h，恒溫箱約2h）后，去皮，磨漿，150目過(guò)濾，即制備好豆?jié){，備用。

    2.綠豆前處理：挑選優(yōu)質(zhì)綠豆，95℃左右加熱5分鐘，浸泡5h，去皮后磨漿，150目過(guò)濾備

    用。

    3.煮漿：大豆?jié){、綠豆?jié){需加熱煮沸10-20min，以除去豆腥味。

    4.大米、燕麥處理：取原料2-3倍水，121℃蒸煮15min，打漿，80目過(guò)濾。

    5.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，

    并保溫10min，與處理好的漿料混合。

    6.調(diào)香、定容：加純凈水定容至1000ml刻度，用小蘇打調(diào)pH值，然后加入香精、乙基麥芽

    酚調(diào)香，并攪拌均勻。

    7.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)一次，均質(zhì)壓力為（25-30Mpa）。

    8.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

    9.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。