一、 生產工藝流程  

  1、綠豆（花生）奶生產工藝流程 
綠豆篩選滅酶    浸泡    去皮    磨漿    過濾    綠豆漿 
                   （花生＋水     磨漿     過濾 ）       調配   
穩定劑＋白砂糖＋甜賽糖＋奶粉      干混溶解     煮沸 
             均質     灌裝     殺菌     冷卻    成品綠豆（花生）奶 

  2、綠豆沙生產工藝流程 
綠豆篩選滅酶     浸泡    去皮    煮制    磨漿     
                                                        調配 
穩定劑＋白砂糖＋甜賽糖＋奶粉    干混溶解    煮沸 
均質     灌裝    殺菌     冷卻     成品綠豆沙 

  二、 操作要點  

  1.    綠豆的預處理：  

  1）浸泡：先將挑選好的顆粒飽滿、無霉爛變質的綠豆在清水中漂洗干凈，經過滅酶處理后，然后投入涼水中浸泡數小時，直到組織變軟。  

  2）煮制：生產綠豆沙時將浸泡好的綠豆置于夾層鍋中，煮至開裂，備用。  

  3）磨漿：生產綠豆奶時用磨漿機將浸泡數小時后的綠豆磨成均勻的沙狀。 

  2．花生仁處理：  

  將烤箱加熱至130℃-140℃ 加入精選并稱量好的干花生仁，保溫在140℃左右25-45分鐘取出。以八成熟、紅衣不焦黃，易搓下為佳；以花生仁與水之比為1︰3為好，浸泡液pH值調為8.5-9.5。生產前將浸泡好的花生仁進行清洗，漂盡堿液，使其pH達7.5以下，撈出瀝干，熱水磨漿。 

  3．懸浮劑制備：  

  先將懸浮劑與少量白砂糖混合，然后慢慢撒入熱水中，加熱至微沸狀態，直至其完全溶解。 

  4．糖液制備：  

  將白砂糖投入熱水中攪拌均勻至完全溶解，95℃保溫10min，然后過濾，備用。 

  5．均質：  

  料液經過均質可以破碎脂肪球、蛋白質大顆粒，使口感細膩，并防止脂肪上浮，成為穩定的乳濁液。將料液在60℃左右經二次均質，第一次壓力38MPa，二次均質的壓力20MPa。 

  6．灌裝、殺菌  

  均質后料漿打入高位罐進行灌裝，封口，殺菌。殺菌溫度121℃/20min。