蛋酥卷又名雞蛋卷，是以雞蛋砂糖、面粉為原料制成的酥脆可口養(yǎng)豐富的食品。

    一、原料配方

    雞蛋、飴糖、食油各4千克，富強(qiáng)粉17.5千克，白糖11.5千克，麥淀粉1.5千克，酵母125克，香蘭素300克。

    二、工藝流程

    打蛋→制糊→攤片→烘烤→成型一包裝→成品。

    三、加工方法

    1.打蛋：雞蛋洗凈、去殼，將蛋液、白糖和飴糖放人打蛋機(jī)內(nèi)攪勻制成蛋液。

    2.制糊：用溫水化開酵母，與富強(qiáng)粉、麥淀粉投放蛋液中，攪拌成糊狀，加人食油、香蘭素，攪勻。

    3.攤片：在烤盤上涂刷食油，把蛋糊舀在烤盤上，攤至薄平，送烘爐烤制。

    4.烘烤：烘烤溫度以180℃為宜。待烤熟后切割成塊，趁熟用手工卷成圓筒狀。

    5.包裝：蛋卷充分冷卻定型后，裝盒或裝袋。注意防潮，以免制品吸潮而不酥脆。

    四、產(chǎn)品質(zhì)量要求

    片厚約0.5毫米，呈2厘米直徑圓筒形，長(zhǎng)短一致，形狀整齊，不軟不變形。呈淡黃色，有光澤，色澤一致，無(wú)糊點(diǎn)。香甜酥脆，不生不糊，無(wú)異味。