（1）自然干制法 自然干制是將原料直接置于曬場或席箔上曬干，或懸掛架曬。這種方法的優(yōu)點是設備簡單，管理方便，生產費用低，且還能促使未完全成熟的果蔬進一步成熟，但干燥緩慢，難以制成優(yōu)良產品。

    （2）人工干制法  人工干制法不受氣候條件限制，干燥迅速，效率高，質量好。這種方法主要有供房和隧道式烘干機等。

     利用烘房干制果蔬，簡便易行，效果較好，由于各地條件不一，烘房形式多樣，但基本結構大同小異，主要由烘房主體、加熱升溫設施、通風排熱設施、原料裝載設備等組成。隧道式干制機是一種長形通道干燥設備，原料在載體上(載車、傳送帶等)，沿隧道間隔地或連續(xù)地通過而實現(xiàn)干燥。隧道有單隧道式、雙隧道式和多隧道式等幾種，形狀人小不一，隧道由干燥間和加熱間兩部分組成，加熱間設于單隧道或干燥間的側面或雙隧道干燥間的中央，在加熱間的一端或兩端裝設加熱器和吹風機，推動熱空氣進入干燥間，經過原料，使其水分蒸發(fā)而干燥。廢氣一部分從排氣筒排出，一部分回到加熱間經升溫后重新利用。隧道式干燥機依原料和干燥介質的運行方向，分為逆流式、順流式和混合式三種。逆流式干制機適宜于干制含糖量高，汁液粘厚的果實，如桃、杏、葡萄等的干制，順流式宜干制含水量高、固形物含量低的果蔬。混合式于制機集中了逆流式與順流式的優(yōu)點。適宜于大多數(shù)果蔬的干制。