1.選料：
　　
    選用山東的魯西南豬（六個月左右），取豬脊骨處約50厘米長，標(biāo)準(zhǔn)肉厚在0.5厘米左右的鮮骨經(jīng)過速凍冷藏后方可使用。
　　
    2.初加工：
　　
    將精選的脊骨按所需要求剁成長約7厘米、重三兩左右的小塊，沖洗干凈，將洗凈的脊骨放入盛器內(nèi)備用。
　　
    3.配料：
　　
    輔料：蔥、姜少量拍散，大棗、枸杞、桂圓肉適量；
　　
    調(diào)料：鹽、醬油、糖適量、加飯酒少許；
　　
    料包：肉柱、公丁香、八角、豆寇、肉寇、沙仁、白荼、小茴香等少許用沙布包裹封口備用。
　　
    4.制作：
　　
    將鍋內(nèi)加入清水、放入加工成形的主料，用旺火燒開，撇去浮沫將脊骨撈出，倒掉鍋內(nèi)余水； 
    
    再將鍋沖凈，重新注入適量的水，放入經(jīng)熱水加工后的主料，旺火燒開（在此期間要不斷地翻動主料以防粘鍋底）；
　　
    開鍋后，按比例依次放入配好的調(diào)料及料包蓋嚴(yán)鍋蓋，再用旺火煮約5分鐘后，改用小火慢慢燜30分鐘即可。 
    
     5.盛裝：
　　
    盛裝以前，掀起鍋蓋，將湯汁表面的浮沫及油脂去掉，撿出蔥、姜及料包等；
　　
    將鍋內(nèi)脊骨500g一份盛出放入已預(yù)熱的砂鍋中，注入湯汁，再移入微火處煮制，湯汁略收為止，即可上桌食用。
　　
    排骨砂鍋米飯?zhí)攸c
　　
    選料精良、配方巧妙，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝制作而成，使人百吃不厭。排骨砂鍋米飯現(xiàn)已成為具有鮮明青島地方特色風(fēng)味的傳統(tǒng)名吃。遍布大街小巷，深受廣大消費者喜愛。其特點色澤紅亮、口味獨特、肉質(zhì)酥爛、香而不膩，保留了豬肉的特有鮮香味，做到了肉不脫骨，入口即掉的特點。因配以多種名貴調(diào)料精心制作，營養(yǎng)價值大大提高。