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尾參加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-18
核心提示:尾參干制品以身干條長(zhǎng)、肥壯、黃白色、光澤油潤(rùn)、半透明為佳。如不熟悉加工方法,原本粗壯肥大的新鮮根莖,干制后成為黑褐硬心的豬屎它它,降為劣等品。因此要重視尾參的加工。 適時(shí)采挖。一般在尾參栽植后第三年采收,也有在栽植后第二年采收的。具體采收時(shí)間不能過早


    尾參干制品以身干條長(zhǎng)、肥壯、黃白色、光澤油潤(rùn)、半透明為佳。如不熟悉加工方法,原本粗壯肥大的新鮮根莖,干制后成為黑褐硬心的“豬屎它它”,降為劣等品。因此要重視尾參的加工。
    
    適時(shí)采挖。一般在尾參栽植后第三年采收,也有在栽植后第二年采收的。具體采收時(shí)間不能過早,也不能過遲。過早養(yǎng)分積累不夠,水分過多,干制后瘦弱,不壯實(shí)。過遲由于低溫環(huán)境的影響,部分淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖類而消耗掉,致使根莖淀粉少、肉質(zhì)輕,質(zhì)量差。具體看苗定采收時(shí)間,當(dāng)?shù)厣喜糠终?菸x苗時(shí)為采收適期。在長(zhǎng)江中下游地區(qū),一般在霜降后即10月下旬、11月上旬采收為宜。先割去地上莖葉,然后挖掘。挖掘過程中要防止根莖折斷或損傷。挖出后用手去掉泥和須根,略失水分后集中運(yùn)回,防止碰斷,以免降低等級(jí)。一般畝產(chǎn)鮮莖2000-2500公斤,干制重為700-800公斤。其加工方法有兩種。 

    曬制法。將尾參根據(jù)大小分級(jí)、剔除病莖、蟲莖、傷莖、畸形莖、黑莖。選擇晴天攤曬,如采后遇雨,要薄攤,防止堆漚腐爛,等天晴后再曬。在太陽(yáng)下攤曬,每曬半天,要翻動(dòng)一次,并用手搓揉,傍晚攤晾后收回。如此反復(fù)多次,直到根莖完全變軟,莖內(nèi)無硬心,色黃發(fā)亮為止。如果數(shù)量多,不便于手工搓揉,曬后可用竹筐撞動(dòng)法代替手搓法。即:將曬后的尾參裝入竹筐中,前后用力撞動(dòng),使尾參之間、尾參與竹筐之間反復(fù)摩擦碰撞變軟。然后用黑色薄膜袋裝好,將口扎緊,放在太陽(yáng)下曬2-3小時(shí),晚上再堆在一起燜一夜,第二天倒出曬干到用手抓有刺手感,且不易折斷即可。

    蒸制法。將去凈泥土雜質(zhì)并分級(jí)的尾參,搶晴天曬2-3天,曬到手壓有彈性,不易折斷為度。蒸前用水沖洗,去塵濕潤(rùn)。用大鐵鍋(農(nóng)村里稱為荷葉鍋)裝半鍋水燒開,鍋內(nèi)放木支架,架上放竹篩,竹篩離水面0.3-0.4厘米,不能接觸水面。每篩裝尾參5-7公斤,加蓋蒸制8-9分鐘,或鍋邊出大汽即可拿出。同時(shí)將下一篩放入,水勢(shì)不減弱。根據(jù)分級(jí),先蒸粗莖,蒸時(shí)較長(zhǎng):后蒸細(xì)莖,蒸時(shí)較短。考慮水分蒸發(fā),蒸2-3篩后注意加水,沸騰后再蒸下一篩。一邊蒸制,一邊翻踩。將蒸好的尾參置于干凈的曬墊或門板上,稍擺整齊,翻踩2-4次,等變黃色、半透明時(shí)為止踩好后用水沖洗,一般上篩尾參翻踩好了,下一篩尾參也就蒸好了。沖洗好的尾參置太陽(yáng)下曬4-6天,多次搓揉、五六成干時(shí)白天曬、晚上堆積便于回潮,然后用灶火或烘房烘干。

 

 
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關(guān)鍵詞: 尾參 加工
 

 
 
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