麥芽糖俗稱(chēng)麥飴糖，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、簡(jiǎn)便的食品。家庭加工麥芽糖又是一種本小利大的副業(yè)。

    制作方法
    將大麥清洗干凈，放在籮筐內(nèi)置于陰暗處蓋上稻草，每天噴灑一至兩次冷水，溫度正常保持在5～10℃。麥芽長(zhǎng)至2厘米時(shí)，將麥子翻動(dòng)一次，經(jīng)15～20天，麥芽很快連接成為麥芽餅。將麥芽餅切碎，放在石磨里磨細(xì)，以1份麥芽與20份蒸熟的碎米混合，加上3倍的水?dāng)噭蚝笤?0℃左右的溫度下發(fā)酵，約至7～10小時(shí)后，濾去殘?jiān)�，將糖液入在開(kāi)口鍋內(nèi)加熱，使水分蒸發(fā)，便成澄清粘稠麥芽糖。成糖以后，讓它一面冷卻，一面用人工拉，越拉越白，麥芽糖就加工好了。