一、收獲方法

    達到商品規格即可起捕上市，目前對池養日本對蝦收捕采用放水收蝦法，具體有兩種做法。一種是在夜間在排水口處置網排水，由于夜間日本對蝦出沙游動，順水進入網內而收捕。注意網具是否破損，另外注意網內有一定數量蝦時，即可起網收蝦，以免蝦在網內受壓而悶死。這種方法收獲數量少，適于少量出售。另一種放水收蝦法是降低水位（采用放水或機械排水），先從蝦塘四周干露的地方開始，用手撥沙捉蝦，隨著水位下降，逐步往池子深處捉蝦。這種作業白天晚上均可進行，能大量收蝦，但需要許多人力。這種作業若是在大池塘，一次難以收完，需注入新水，以免因水位淺，水質惡化而發生缺氧浮頭等。 

    二、加工技術

    日本對蝦具有較強的生命力，蝦離水后，依靠鰓內剩留水份中的氧氣進行呼吸仍能維持生活較長時間。因此，日本對蝦主要以活蝦上市為主，基本上不進行加工處理。為了確保運輸和活蝦出口，采用如下方法。

    （1）運輸前將蝦置于10-12℃的低溫水中。養殖池收捕時水溫往往較高（尤其是夏季），因此，對蝦出池時，應先將包裝場地水溫降至較低溫度，即采取分梯級逐漸降溫，一次降溫差不宜超過5℃。在降溫過程中，池子上面用帆布或黑布覆蓋，使光線變暗，以免對蝦驚動損傷和蛻殼。

    （2）用作對蝦保溫填充材料，最好是粒狀的杉木鋸屑。它經過曬干后，在－10℃中貯存，使用時必須無味，但要有一定的濕度。

    （3）外包裝宜采用瓦楞紙板箱，有較好的保溫性能，耐壓，自重較輕。其規格為30×25×15cm。在夏天可以裝蝦2.0kg，冬天最多可裝3.0kg。

    （4）包裝是在溫控室（5-10℃）內進行的。將蝦按大小分級后，裝進箱內時要過秤（以確保每箱的重量要求），然后一層木屑一層蝦分層裝進紙板箱內。每層蝦還應適當排列，避免重疊。注意最下層和最上層以及四周應鋪滿木屑，并使對蝦不能活動。如氣溫高的話，還要在最上層木屑的上面放上小冰袋，最后用膠帶紙封口。
 
    （5）確保最短時間運輸到達目的地，以確保持續低溫。長途運輸要用冷藏車，如銷往國外，則需空運，并應將汽車、飛機等銜接好。